에어프라이어 냉동 감자튀김 시간 - eeopeulaieo naengdong gamjatwigim sigan

에어프라이어로 감자튀김 등을 오래 조리하면 유해물질이 안전수준 이상으로 나올 수 있어 주의해야 한다.

식품의약품안전처 식품의약품안전평가원은 “에어프라이어·적외선조리기로 조리한 음식의 유해물질은 대체로 안전한 수준이었지만 감자튀김 등을 190℃가 넘는 고온에서 장시간 조리하면 발암 추정물질인 ‘아크릴아마이드’ 생성량이 증가할 수 있다”고 25일 밝혔다.

이는 에어프라이어와 적외선조리기의 뜨거운 공기 또는 적외선을 이용한 조리 방식이 아크릴아마이드 및 벤조피렌 생성에 미치는 영향 등을 조사한 결과다.

식약처는 조리과정에서 유해물질이 잘 생성된다고 알려진 삼겹살, 연어, 식빵, 냉동감자를 대상으로 조리 온도‧시간 등을 달리하여 조리한 후 벤조피렌과 아크릴아마이드 생성량을 분석했다.

조사결과 삼겹살과 연어의 경우 에어프라이어의 모든 온도(180~200℃) 및 시간(10~40분)과 적외선조리기의 모든 온도(고·중·저) 및 시간(5~20분) 조건에서 벤조피렌 생성량은 불검출 수준으로 확인됐으며 아크릴아마이드 생성량도 안전한 수준이었다.

특히 기존의 조리 방법보다 벤조피렌 생성량은 더 낮은 것으로 나타났다. 식약처는 이에대해 “에어프라이어 및 적외선조리기는 기존의 직화 방식과는 달리 조리 과정에서 발생하는 기름(지방)이 연료(숯불 등)와 직접 접촉하지 않기 때문”이라고 추정했다.

다만, 식빵과 냉동감자는 에어프라이어로 200℃이상 고온에서 오래 조리할 경우 아크릴아마이드 생성량이 증가했다. 식빵은 180℃ 24분 또는 190℃ 16분 이상, 냉동감자는 190℃ 40분 이상 조리했을 때 아크릴아마이드가 EU 권고 기준 이상으로 검출됐다.

이에따라 에어프라이어로 조리할 때 감자튀김(500g 기준)은 최대 190℃에서 30분 이내, 토스트(빵류, 32g 기준)는 최대 180℃에서 20분 또는 190℃에서 15분 이내로 조리하는 것이 안전섭취 방법이라고 밝혔다.

식약처는 이번에 조사된 식품 외 품목과 다른 유해성분에 대해서는 2021년도 연구사업을 통해 조사할 계획이다.

식약처 관계자는 “이번 조사 결과를 근거로, 에어프라이어 등 새로운 방식의 조리기기 등은 식품별 권장 조리 온도와 시간에 따라 조리하는 것이 바람직하다”며 “앞으로도 조리과정 중 생성되는 유해물질 모니터링 및 저감화 방법에 대해 연구를 지속하여 일상생활에 도움이 될 수 있는 안전 정보를 제공할 계획”이라고 전했다.

김진하 동아닷컴 기자

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에어프라이어/게티이미지뱅크

에어프라이어로 감자튀김과 식빵을 고온에서 오래 조리할 경우 발암 등급이 높은 물질이 생성량이 증가한다는 조사결과가 나왔다.

식품의약품안전처 식품의약품안전평가원(평가원)은 “감자튀김 등을 에어프라이어로 고온에서 장시간 조리하면 아크릴아마이드 생성량이 증가할 수 있어 주의해야 한다”고 25일 밝혔다. 평가원은 삼겹살, 연어, 식빵, 냉동감자를 대상으로 에어프라이어와 적외선조리기를 이용한 조리 방식이 아크릴아마이드 및 벤조피렌 생성에 미치는 영향 등을 조사했다. 벤조피렌과 아크릴아마이드는 세계보건기구(WHO) 국제암연구소에서 발암물질과 추정물질로 각각 분류한다.

식품의약품안전처 식품의약품안전평가원 조사결과

조사결과 식빵과 냉동감자는 에어프라이어로 200℃ 이상 고온에서 오래 조리할 경우 아크릴아마이드 생성량이 증가했다. 연어와 삼겹살은 에어프라이어의 온도(180~200℃)와 시간(10~40분), 적외선조리기의 온도(고·중·저)와 시간(5∼20분) 등 조건에서 벤조피렌에 검출되지 않았고 아크릴아마이드 생성량도 안전한 수준이었다. 평가원은 “감자튀김(500g기준)은 최대 190℃에서 30분 이내, 토스트(32g기준)는 최대 180℃에서 20분 또는 190℃에서 15분 이내로 조리하는 것이 안전하다”고 설명했다.

권지담 기자

에어프라이어 감자튀김 시간 및 온도 쉽게 만들기!

최근에 에어프라이어를 이용해서 자주 요리를 해먹고 있는데요. 오늘은 마트에 파는 감자튀김만 있으면 정말 쉽게 요리할 수 있는 감자튀김 모습을 보여드릴까 해요. 일단 준비물이 필요한데요.

직접 감자를 사서, 만들면 더 좋겠지만 아무래도 손이 많이 가잖아요? 그래서 저는 마트에서 감자튀김용으로 나와있는 것을 샀어요. 정확한 가격이 생각이 안나지만 1.5kg이고 8000원 정도 했던 거 같아요. 꼭 똑같은 게 아니라도 비슷하면 다 될 거 같아요.

이제 그냥 그대로 에어프라이어 넣어주면 돼요. 저는 그냥 순수한 감자 맛이 좋아서, 간은 하나도 하지 않았어요. 맥도날드나 롯데리아 같은 감자튀김이 먹고 싶다면 소금을 뿌려주면 되겠죠?

이제 에어프라이어 감자튀김 시간 및 온도인데요. 보통 에어프라이어를 사면 요리책이 같이 올거에요. 저는 180도에서 15분으로 일단 먼저 해봤어요. 에어프라이어를 여러번 사용하다보면 알 수 있는데요. 사실 정확한 온도와 시간은 없어요. 저는 보통 요리책에 나와있는 온도로 하고 시간은 일단 짧게 하는 편인데요. 그 이유는 시간을 짧게한 후에, 확인을 하고 덜 굽힌 거 같으면 조금 더 돌리면 돼요. 하지만 시간을 처음부터 길게 해서 기다리면 너무 많이 굽혀서, 못 먹을 수도 있어요.

이제 시간이 다 되기를 기다리면 되겠죠? 저는 처음에 15분을 돌리고 바삭바삭 하지 않아서, 10분 정도 더 돌렸어요. 총 180도에서 25분을 돌렸어요. 25분 정도 했더니, 감자튀김이 바삭바삭했어요.

마무리 깨끗하게 씻었어요. 요리가 끝나고 바로 씻으면 뜨거우니, 음식을 다 먹고 씻는 게 좋을 거 같아요. 이제 다 보여드렸는데요. 제가 에어프라이어를 사고 감자튀김을 제일 많이 해봤는데요. 에어프라이어 감자튀김 시간 및 온도를 다시 말해보면 보관상태에 따라서도 시간이 달랐어요. 만약 냉장보관을 했다면 180도에서 25분 정도가 적당했던 거 같고 냉동보관을 했다면 180도에서 35분 정도 했더니, 바삭바삭했어요. 그래서 위에서도 말했지만 처음부터 시간을 길게 하지 말고, 짧게 해서, 음식을 확인해보고 더 굽는게 좋을 거 같네요. 이렇게 하면 거의 실패할 일이 없어요! 감자튀김 말고도 삼겹살이나 군고구마 등도 똑같은 방법으로 하면 좋을 거 같아요! 그럼 오늘은 여기까지 끝!

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