냉동 소고기 누린내 - naengdong sogogi nulinnae

소고기에서 잡내(누린내)의 원인

냄새를 유발하는 인자는 찾을 수가 없네요

방목한 소인 경우 난다

호주산 소는 누린내가 많이 난다고 하네요.

운동량이 많아서 그렇다네요.

거세하지 않은 소인 경우 난다

거세하지 않은 소의 경우 남성호르몬이

고기를 질기고 누린내가 나게 할 수 있다.

늙은 소는 냄새가 난다

호주산 소는 누린내가 많이 난다고 하네요.

핏물에서 난다 

요리 전에 소고기의 핏물을 빼야 함

기름 덩어리에서 난다

기름 덩어리를 뗘내야함.

물에 오래 담궈놔도 냄새가 난다

물에 오래 담궈놓은 고기는 자기분해 되어 냄새가 날 수 있데요.

상해서 냄새가 난다

상한 고기는 냄새가 나지요.

소고기 잡내(누린내) 없애기

핏물 빼기

찬물에 담근다.

얇은 경우 키친타올을 활용한다

청주, 포도주

알콜이 휘발되면서 냄새나는 요소를 같이 날리는 방법.

술은 연육작용도 함께한다.

우유, 올리브오일

우유에 담그면 유유가 냄새를 흡수한다네요.

올리브오일은 스테이크, 커틀릿 등의 고기를 재울때 사용합니다.

향신료

후추, 월계수 잎 등을 넣는다.

양념류

마늘, 생강, 양파 등을 사용하기도 합니다.

아무래도 향신료보다는 효과가 적어요.