바야흐로 6월 매실의 계절이 돌아왔습니다. 누구나 쉽게 매실장아찌 담그는 비법. 매실장아찌 담그기 핵심은 좋은 매실을 고르는 거예요. 매실청도 만들어서 탄산수에 먹으려 거요. 근데 매년 방송해줘서 그런지 올해 매실청 담그는 비법 방송은 안 해주더라고요. 홍쌍리 명인의 매실 활용법, 매실장아찌 만드는 법황매실은 달큼하고 부드러운 맛이 특징이에요. 아삭함이 적은 황매실은 장아찌로 불합격입니다. 매실장아찌용으론 아삭한 청매실을 사용해주세요. 청매실은 황매실보다 아삭하고 신맛이 강해 장아찌용으로 더 좋아요. 6월 초순과 중순 사이는 매실의 맛과 향, 영양이 가장 좋은 시기입니다. 이 시기를 놓치지 마세요. 봄에 먹는 매실은 겨우내 몸속에 쌓인 독소가 배출되고 여름에 먹는 매실은 배탈, 식중독을 예방합니다. 가을에 먹는 매실은 일조량 감소로 인한 우울감, 피로 증상을 개선시켜주고 겨울에 먹는 매실은 운동량 부족으로 약화된 장 기능을 개선시켜준다고 해요. 매실의 크기는 여자 손에 3개가 지어지는 크기가 좋다고 해요. 과육이 가장 풍부한 크기라고 해요. 매실장아찌용 매실 손질은 딱 두 가지만 알고 있으면 됩니다. 매실 꼭지를 딴 후 세척하면 매실 속으로 물이 들어가 곰팡이가 생길 수 있습니다. 매실 3kg은 이쑤시개를 이용해 꼭지를 따주세요. 매실 꼭지를 제거하는 이유는 절임물에 둥둥 떠 지저분해지고 쓴맛을 내는 원인이 됩니다. 매실을 6쪽으로 잘라라. 매실 꼭지와 배꼽을 잇는 선, 꼭지를 제거한 매실을 꼭지와 배꼽 사이의 선을 따라 6쪽을 내주세요. 매실 크기에 따라 6~8쪽을 내주세요. 조각낸 매실은 설탕에 재우는 게 중요한데, 매실과 설탕의 비율이 가장 중요해요. 설탕을 두 번에 나눠 넣어야해요. 설탕을 한번에 넣으면 수분이 과하게 빠져 매실이 쭈글쭈글해져요. 매실 3kg과 설탕 3kg 동량 무게로 준비해주세요. 과한 삼투압 작용으로 매실 수분이 많이 빠져 식감이 딱딱해집니다. 설탕은 1.5kg씩 두번에 나눠 넣어주세요. 손질 전 매실의 무게와 동량의 설탕을 넣어주세요. 손질한 매실을 열탕 소독한 용기에 넣어주세요. 설탕 총 3kg 중 먼저 1.5kg을 중간중간 넣어주세요. 매실과 설탕을 켜켜이 넣어주세요. 번갈아 넣어야 골고루 잘 절여지기 마련이에요. 설탕 1.5kg 중 남은 것을 매실이 안 보이도록 덮어주세요. 1차 절임은 딱 하루, 하루가 지나면 수분이 생겨 매실이 둥둥 떠요. 1차 절임 법은 서늘한 곳이나 냉장고에서 하루 숙성시키면 돼요. 넉지 않은 설탕은 바닥에 가라앉은 상태입니다.  설탕을 섞으면 너무 달아지니 주의해주세요. 1차 절임 후 초록색을 띠는 매실은 설탕에 제대로 저여지지 않은 거예요. 열탕 소독한 병에 설탕을 제외한 매실 건더기와 국물 일부를 담아주세요. 설탕을 제외하고 국물과 매실만 건져내 주세요. 국물은 자작하게 담아주세요. 가라앉은 설탕을 섞으면 단맛이 과다해요. 설탕을 넣기 전에 굵은소금 1큰술을 넣어주세요. 매실장아찌에 소금을 조금 넣어야 간이 맞고 감칠맛이 상승합니다. 설탕 총 3kg 중 남은 설탕 1.5kg을 넣는다. 마지막에 설탕을 덮어 외부 공기를 차단해주세요. 매실청은 설탕을 한 번에 넣으면 되고 매실장아찌는 설탕을 두 번에 나눠 넣어주세요. 매실장아찌는 짧게 숙성하면 쓴맛이 날 수도 있어요. 3개월 이상 숙성해주세요. 매실장아찌 숙성은 기본 3개월이 필수입니다. 김치냉장고에서 숙성할 것!!! 매실장아찌 활용하는 법- 매실볶음고추장 레시피 알토란 홍쌍리 명인의 매실볶음고추장 레시피. 매실장아찌 만드는 방법이 궁금하신 분들은 여기로 가서 봐주세요. 만든 매실장아찌를 더 맛있게 먹는 방법은 바로 홍쌍리 명인의 강력 추천인 매실 볶음 고추장입니다. 상큼하고 아삭함이 그 dkfflls.tistory.com <출처: MBN 알토란> 매실엑기스 담고 남은 매실의 재활용,,,매실장아찌 매실엑기스를 담고,,,남은 매실을 이용하여,,, 매실주를 담그기도 하지만,,, 통통한 매실을 골라,,, 매콤하면서 새콤한 매실장아찌를 담가보세요~~~ 발효가 잘된 매실은 이렇게 쭈굴쭈굴합니다... 그중에서,,, 얇은 껍질만 남은 것은,,, 그대로 유리병에 남겨놓아 매실주를 담그고,,, 살이 붙어있는 매실을 골라,,, 밑반찬으로 좋은 매실장아찌를 담가봅니다... 발효가 잘 되어서,,, 손으로 쭈욱 눌러주면,,,씨가 잘 분리됩니다... 매실과육과 씨를 별도로 분리해 놓고,,, 매실씨는,,, 과육을 완전히 제거해야 하는데,,, 몇번을 삶았다 씻었다를 반복하여,,,과육을 완전히 제거한 다음,,, 굵은 소금 한주먹 넣고,,, 푹 삶아주면,,,매실씨에 머금고 있는 매실액이 빠져 나와,,, 말끔하게 정리가 됩니다... 정리된 매실씨를 말린 다음,,,매실씨배게를 만들어,,, 어깨가 아프신 분이나,,,자주 머리가 아프신 분들은 베고 주무시면,,, 효과를 볼 수 있습니다... 처음에는 많이 아프니까 서서히 적응해보세요~~~ 고추장에 참기름,통깨를 넣고~~~ 그런 다음,,, 매실과육을 넣어~~~ 손으로 조물조물 버무려주세요~~~ 3일정도 냉장보관하였다가,,, 드시면 됩니다... 청매실상태에서 담은 매실장아찌보다는,,, 통통함이 없고 아삭아삭한 맛은 덜하지만,,, 쫄깃쫄깃한 식감이 좋고,,, 매콤새콤맛을 즐길 수 있습니다... 입맛이 없을 때,,,밥위에 얹져 먹으면,,, 입맛을 되살려줍니다... 매실엑기스 담고,,,남은 매실을 이용하여,,, 매콤하면서 새콤만 매실장아찌를 담가보세요~~~
한식요리 레시피 2021. 6. 8. 안녕하세요? 오늘 소개할 레시피는 6월에 꼭 해야 하는 필수 행사라고 할 수 있어요. 바로...! 매실청 매실장아찌 담그는법 입니다! 아울러, 숙성기간과 담그는시기 다양한 매실 활용법도 말씀 드릴게요~! 매화나무 열매인 매실은 6월이 제철입니다! 그래서, 6월에 매실청과 과즙을 이용한 매실장아찌를 담가서 먹는 풍습이 있지요~ 매실이 우리 몸에 참 좋다는 것은 잘 아실 텐데요. 매실의 효능을 알아보면 참 놀라운 음식이란 걸 알 수 있어요. 우선, 대표적인 알칼리성 식품 이라는 것입니다. 따라서, 혈액의 산성화를 막아 각종 성인병을 예방하고 갈증해소, 살균과 항균작용으로 식중독을 예방할 수 있다고 합니다. 또한, 해독작용을 활성화시켜 체질 개선을 도와주고, 특유의 신 맛을 소화작용을 촉진시켜, 위장장애를 치료해준다고 합니다. 그리고, 매실의 유기산은 피로를 회복시켜주는 기능이 있다고 해요. 이쯤 되면, 왜 6월에 꼭 매실청과 매실장아찌 담그는 법을 익혀야 하는지 충분한 이유가 되겠지요? 매실청을 담가서 나온 매실액 으로 매실주스와 다양한 요리에 양념으로 사용할 수 있고, 매실과육은 매실장아찌로서 밑반찬으로 활용합니다. 또한, 씨는 따로 모아서 베개에 넣으면 건강베개가 된다고 합니다. 그러면, 잘 담가보겠습니다. 먼저 재료들을 소개할게요~! 간단히 메모를 해보세요. ♣ 재료 소개 ♣ 기본 재료 : 매실 (원하는 만큼), 황설탕 (매실양과 비례), 올리고당 (옵션) 보관통 베이킹소다 or 소주 (세척용) 양념 비율 : ☞ 매실과육 : 설탕 = 1 : 1 ♣ 매실청 매실장아찌 담그는법 ♣ ① 매실 세척하기 ② 건조시키기 ③ 꼭지 제거하기 ④ 씨앗 제거하기 ⑤ 보관통에 넣기 : 매실과육 : 황설탕 = 1 : 1 ① 매실 세척하기
▲ 먼저 매실을 깨끗이 세척해야 겠죠? 과일 전문 세척제 베이킹소다 를 이용하면 좋습니다. 베이킹소다로 닦을 때, 흐르는 물에 여러 번 헹궈주세요! 또는, 베이킹 소다를 대체할 수 있는 소주 or 청주를 사용해도 괜찮습니다. ② 건조시키기 ▲ 잘 씻은 매실을 체망에 올려 건조시켜줍니다. 물기가 완전히 없어질 때까지 두세요. 물기가 없어야 곰팡이가 안 생 기니, 중요한 과정입니다~! 필요에 따라, 헝겊이나 키친타월로 물기를 닦아주셔도 좋습니다. ③ 꼭지 제거하기
▲ 매실 꼭지는 쓴 맛이 나게 하기 때문에 꼭 제거해 주셔야 해요. 방법은 간단합니다. 이쑤시개로 옆 부분을 살짝 누르면 쑥~ 올라옵니다. 이렇게 모든 매실 꼭지들을 꼼꼼하게 제거합니다~! ④ 씨앗 제거하기
▲ 이제 가장 힘든 과정인, 씨를 제거하는 순서예요. 매실의 씨를 제거하는 과정은 두 가지 방법이 있습니다. 첫째는, 시판용 매실씨앗 제거 기구 를 사용하는 것입니다. 이 경우, 되도록 쇠로 된 튼튼한 제품을 사용하시길 권장합니다. 기구를 사용하면, 다소 편하게 씨를 제거하실 수 있습니다. 하지만, 치명적 단점이 한 가지 있어요. 기구 안에 매실을 넣고, 짓누르는 방식이기 때문에 매실의 즙이 빠지게 됩니다. 그리고, 두번째로, 과도칼을 이용해서 3,4 등분하여 제거하는 것입니다. 이 경우, 일일이 칼질을 해야 하기 때문에 시간이 더 들고, 양이 많을 경우 손이 좀 아프기도 합니 다만... 그래도, 더 좋은 방법입니다. 저는 두번째 방법으로 씨를 제거했습니다. TIP : 매실 씨앗 활용법 매실 씨를 잘 씻어낸 후에, 베개에 넣으면 건강베개가 된다고 합니다. 기회가 되신다면 활용해보세요^^ ▲ 씨앗을 다 제거하고, 과즙만 모아 놓은 모습이에요. 저는 5kg 한 박스를 샀는데, 처음엔 엄청 많은 줄 알았는데, 다 까고 나니까, 그렇게 양이 많지 는 않네요~^^ ⑤ 보관통에 넣기 : 매실과육 : 황설탕 = 1 : 1
▲ 이제 보관통에 넣을 차례예요. 마트에서 과실주용 플라스틱 보관통을 따로 준비하시면 편해요. 만일, 유리병에 담을 것이라면 열탕 소독이 가능한 내열유리병 을 준비하세요. 넣는 방법은 매실과육을 1/3넣고, 황설탕 1/3을 넣은 후, 다시 반복합니다. 이렇게 세 개의 층으로 매실과육과 황설탕을 겹겹이 넣어주세요. TIP : 매실과육과 황설탕의 비율을 따질 때, 씨앗을 제거한 과육만 있는 상태에서 계산해야 합니다. 보통 매실 1kg이면, 씨를 제거하고 과육만 남으면 250g이 빠진 750g 정도가 됩니다.
▲ 약 20% 비율을 올리고당으로 넣으시는 것도 추천해요! (옵션)
▲ 보관통에 다 넣고 나서, 햇볕에 없는 서늘한 곳에서 숙성시켜 주시고, 숙성시키는 동안, 2-3일에 한 번씩 주걱으로 전체를 골고루 뒤집어 주세요! 숙성기간은 약 3개월입니다. 맺음말 : 매실청 매실장아찌 담그는법 에서 꼭 기억해야 할 사항은 앞에 언급한 전부! 인 것 같습니다^^ 모든 과정이 다 중요하니, 차근차근 꼼꼼히 담그세요. 3개월 숙성이 끝나면, 매실과육은 장아찌로 바로 먹어도 좋고, 고추장 양념을 살짝 넣어서 먹어도 좋아요. 그리고, 과즙은 매실원액이 되는 것입니다. 물에 타서, 매실차로 마셔도 좋고, 다양한 요리에 양념으로 활용하세요~!^^ 관련글 |
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