냉장식품 상온에 하루 - naengjangsigpum sang-on-e halu

요즘에 비도 자주오고 그래서 많이 덥다고 생각 안했는데요

얼마전에 집에 호박전을 하고 식힐겸 반나절 상온에 두었는데 그 다음날 먹으려고 보니 상했더라구요

어쩔 수 없이 다 버렸는데 ㅠㅠ

떡도 상온에 반나절 놔두었다가 냉동실 보관하고선

다시 먹으려고 데웠더니 역시 상했더라구요

겨울에만해도 안그랬는데 상온에 온도 몇도 정도일 때 보관할 수 있는지 또 언제부터 상하는지 알려주시면 감사하겠습니다!

병원에서는 그의 질환을 ‘클로스트리디움 퍼프린젠스’ 식중독이라고 진단했다. 박씨는 “용기에 담아 상온에 보관 중인 카레를 먹은 게 잘못된 것 같다”며 “가열 조리된 요리이고, 조리한 지 얼마 지나지 않아 마음 놓고 먹다 큰 코 다쳤다”고 했다.

일교차가 큰 봄철 조리된 식품을 적정온도에 보관하지 않으면 발생하는 ‘클로스트리디움 퍼프린젠스(Clostridium perfringens)’ 식중독이 증가할 조짐을 보이고 있다. 추운 겨울에는 노로바이러스를 통한 식중독이 기승을 부리지만, 일교차가 큰 최근과 같은 봄철에는 퍼프린젠스 식중독이 집중적으로 발생한다.

3일 식품의약품안전처에 따르면 퍼프린젠스 식중독은 육류·튀김 등 가열 조리한 음식이나 큰 용기로 만든 수프·국·카레 등을 상온에 두면 잘 생긴다. 노로바이러스와 병원성 대장균, 살모넬라 다음으로 많이 발생하는 식중독에 해당한다. 감염되면 대개 8~12시간의 잠복기를 거쳐 묽은 설사와 복통, 구토 증세 후에 회복된다. 최근 5년간(2013~2017) 90건의 감염으로 환자 3천104명이 발생했다. 특히 환자의 절반 이상인 1천669명(53.3%)이 3~5월에 감염됐다.

자연 속에 분포하는 클로스트리디움 퍼프린젠스 균은 생장 과정에서 열에 강한 포자(균의 씨앗)를 만든다. 음식 조리 도중 균 자체는 사라지지만 포자가 남아 있을 수 있다. 이 포자는 100도 이상의 고온에서 1시간 이상 가열해도 죽지 않고, 60도 이하에서 증식해 독소를 퍼뜨리기 때문에 잘못 보관된 음식을 먹으면 식중독에 걸리기 쉽다.

특히 봄철에는 낮 기온이 높지만 아침·저녁은 쌀쌀해서 음식물을 그냥 상온에 두는 경우가 많아 식중독이 많이 발생한다. 식중독을 예방하려면 돼지·닭고기 등을 조금씩 먹을 만큼만 신속하게 조리해서 2시간 이내에 섭취하는 게 좋다. 음식을 나중에 먹게 된다면 따뜻하게 먹을 음식은 60도 이상으로 보온하고, 차갑게 먹을 경우엔 5도 이하로 냉장 보관해야 한다.

15~25도 안팎의 상온에 음식을 놔두면 그만큼 식중독 발생 위험이 커진다. 조리한 음식물은 큰 용기에 한꺼번에 넣기보다 작은 용기 여러 개에 나눠서 담는 게 좋다. 대량으로 보관하면 공기가 줄어들면서 포자가 더 잘 자라기 때문이다.

일교차가 큰 날씨가 이어지면서 봄철 식중독 환자도 증가하는 추세다.

대구 중구 A 감염내과에 따르면 식중독 증상으로 최근 병원을 찾은 환자는 하루 평균 20여명에 이른다. 대구의 한 상급종합병원 관계자도 “음식물 감염에 따른 식중독 증상으로 응급실을 찾는 환자들이 부쩍 늘었다”며 “특히 매해 4~5월 환자가 집중 발생하고 있다”고 말했다.

김종서내과 김종서 원장은 “식중독이 발생하기 쉬운 학교 등 집단급식소, 대형음식점 등에선 조리 식품의 보관 온도에 좀 더 주의를 기울여야 한다”며 “특히 음식은 실온에서 방치하지 말고 조리도구는 자주 소독해야 한다”고 조언했다

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미국 농무부와 미국 식품의 약국의 데이터를 기반으로 과일, 야채, 고기, 유제품 등의 소비 기한을 시각화 한 것이 "The Shelf Life of Food"이다. 소비 기한은 "상온", "냉장", "냉동"의 3종류가 표시되어 있고, 어떤 저장 방법이 가장 적합한지를 한 눈에 알 수있게 되어있다.

음식은 카테고리별로 분류되어 있으며, 왼쪽에서 "카운터/식품 저장실", "냉장고", "냉동고"의 3가지 방법으로 저장되었을 때의 저장 기간이 기재되어 있다. 먼저 과일을 보면, 3개의 보존법에서 가장 오래 보관하는 것이 사과, 카운터  및 식품 저장실, 즉 상온이라면 2~4주간, 냉장고에는 1~2개월, 냉동실이라면 1년간 저장이 가능하다.

복숭아와 딸기는 상온, 냉장고에서 너무 오래 보관할 수 없지만, 냉동실이라면 6~12개월 저장할 수 있으며, 반대로 레몬은 상온이라면 2~4주, 냉장이라면 1~2개월 저장 가능하지만, 냉동실에서는 다른 과일보다 짧은데 3~4개월 안에 먹어야 한다. 또한, 가장 보존이 짧은 것은 바나나로, 냉동실에서 2~3개월이 한계인 것 같다.

계속해서 야채. 상온, 냉장은 단명 인 야채는 냉동실에 넣으면 보존 기간이 늘어나 8~12개월의 저장이 가능한 것이 대부분인데, 감자와 양상추는 냉동 불가. 또한 상추와 콩은 하루라도 상온 저장을 피하는 것이 좋다는 것.

버터와 치즈는 냉동하면 6~9개월의 저장이 가능하지만, 부드러운 치즈에 대해서는 상온이라면 몇 시간이 한계다. 반대로 하드계 치즈는 원래 저장 음식으로 수분을 뽑아서 만들기 때문에 상온에서 1~3개월 보관해도 괜찮다. 계란은 냉동 불가지만, 이것은 내용이 팽창하여 껍질이 깨져버리기 때문에, 내용물을 꺼내서 냉동 보관은 가능한 것 같다.

베이컨이나 햄 등, 고기류는 보존이 가능하지만, 냉동이라도 베이컨 4개월, 햄버거 패티와 스테이크는 6~8개월이 한계. 한편, 치킨은 냉장고에서의 저장은 1~2일이 한계이지만, 냉동실이라면 1년간 저장이 가능하다고 한다.

물고기의 경우도 냉동은 대략 6~9개월 동안 먹을 수 있다.

그리고 식빵은 상온에서 5~7일, 냉장고에서는 1~2주 동안 가능, 냉동은 2~3개월로 늘어난다.

기타 조미료 등을 보면 케첩, 마요네즈, 소다는 모두 냉동은 못하고 개봉 후 상온에서나 냉장고나 별로 저장 가능 기간에 차이는 없다. 한편, 꿀은 상온, 냉장, 냉동 모두 무기한 저장이 가능하다. 그러나 냉장 보관하면 당분이 결정화 되어버리기 때문에 별로 추천하지 않는다.

via : http://visual.ly/shelf-life-food

또한 마카로니 치즈, 피자, 샌드위치 등 남은것에 대해서는 모두 며칠이 한계이므로 후딱 해치워야~