주정 에탄올 차이 - jujeong etan-ol chai

주정의 사용 용도에 따라서 분류된것이라 할수 있습니다.

주정의 용도는 식용, 의약용, 공업용, 기타로 구분할 수 있습니다.

식음용은 말 그대로 음용할수 있는 용도겠죠?

주류용, 식품용, 추출용으로 세분화됩니다.

의약용이 바로 약국에서 파는 소독용입니다.

사실 같은 주정을 사용하기에 특별히 차이점은 없어 보이네요.

소독용으로 만들때 다른 성분을 첨가해서 만든다면 사람이 마실수 없겠지만

순수 주정으로 만들어진 소독용 에탄올이라면 희석해서 마실수 있겠죠.

(소독용 에탄올의 성분표를 본적이 없어서 정확히 말씀드리기가....-_-;;)

아래는 주정에 대한 설명입니다. 한번 읽어보시고 참고하세요.

  주정이란?

흔히 술의 '精'(Spirit)이라고 불리는 주정(酒精)은 에틸알코올(Ethyl Alcohol) 또는 에탄올(Ethanol)을 말합니다.
순수한 에틸알코올은 무색, 무취, 무미의 유동성 액체이며 특유의 방향과 자극성을 가지고 있고, 태우면 파란 불꽃으로 타고, 독성이 없습니다. 주정은 인체에 흡수되면 정신안정제로 작용하고 과도하게 흡수하면 중추신경을 마비시킬 수도 있으나, 한편으로는 인체내에 칼로리를 공급하는 열원으로서 일종의 식품으로 작용하기도 합니다.

주세법에서는 주정을 아래와 같이 정의하고 있습니다.

가. 전분(澱粉)이 함유된 물료(物料) 또는 당분(糖粉)이 함유된 물료를 발효시켜 알코올분 85도 이상으로 증류한 것.

나. 알코올분이 함유된 물료를 알코올분 85도 이상으로 증류한 것.

주정의 원료는 크게 전분질 원료와 당질원료로 구분되며, 곡류(쌀, 보리쌀, 옥수수)와 서류(고구마, 감자, 타피오카) 등이 함유하고 있는 전분질을효소 등으로 당화시켜 발효성 당으로 변화시킨 후 발효공정을 거쳐 주정이 생산됩니다.

주정의 용도는 식용, 의약용, 공업용, 기타로 구분할 수 있으며 다음과 같습니다.

가. 식음용

  - 주류용 : 소주, 청주, 위스키, 브랜디, 리큐르 등
  - 식품용 : 식초, 향료, 간장, 된장, 면류 등
  - 추출용 : 인삼, 한약제 및 각종 엑기스 추출용
  - 기   타 : 차 및 드링크류

나. 의약용 : 제약용, 소독용 등

다. 공업용 : 화장품, 연초발효, 화약, 세제 등

라. 기   타 : 시험연구용, 시약용, 사료, 연료용, 식품 방부 및 소독용

우리나라에서 생산되고 있는 주정은 세계적으로 가장 우수한 품질을 자랑하고 있으며 현재 국내에서 생산되는 주정은 90%정도가 소주의 주원료로 사용되고 있습니다.

이와같이 주정은 각종 주류의 직접 원료가 되는 물질이므로 국민보건과 국세보전 차원에서 제조 및 유통과정을 국가에서 엄격히 통제 관리하고 있는 실정입니다.

주정의 구분

   제조방법에 따라 발효주정과 합성주정으로 구분할 수 있으며, 수분 함유 여부에 따라서는 함수주정과 무수주정으로도 구분할 수 있습니다.

 발효 주정

 발효주정은 전분질, 당질 원료 등을 효모를 이용하여 발효시켜 만든 것으로 인체에 무해하여 다양한 용도로 사용됨

국내에서 제조되고 있는 발효주정은 원료에 따라 전분질 원료를 직접 발효시켜 제조하는 발효주정과 외국에서 생산된 조주정(crude alcohol)을 수입하여 국내 품질기준에 맞게 재정제한 정제주정으로 나누어짐
 

합성 주정

 석유나 석탄으로부터 추출한 에틸렌을 원료로 직접, 간접 수화법에 의해 생산한 것으로 식음용으로 사용하지 못하며 공업용으로만 사용
 

수분함유 여부에 따른 구분

 함수주정

보통 알콜도수 95%의 주정을 말함

  무수 주정

 알콜도수 99.5%이상의 것으로 주로 연료용(자동차)으로 사용되고 있음
 

◆ 주정생산 과정 ◆

 분 쇄

 쌀, 보리 등의 원료를 분쇄하는 과정

증 자

 분쇄된 원료를 물과 섞은 후 증기를 투입, 온도를 올려 풀과 같은 상태로 만들어 효소 침투가 용이하게 하는 과정

당 화

 증자과정을 거친 원료에 당화효소를 투입하여 당을 생성하는 과정

발 효

 당화과정에서 만들어진 포도당에 효모를 투입, 알코올을 생성하는 과정. 이 과정에서 알콜도수 10% 정도의 알코올과 이산화탄소가 생성됩니다.

증 류

 발효과정에서 생성된 알코올을 고순도의 알코올로 농축하는 과정. 5개의 증류탑을 거치면서 불순물이 완전 제거됨.

검 정

 증류과정을 거친 알코올(보통 96%)을 일정한 도수(95%)로 맞추는 과정

저 장, 출 고

 검정된 주정을 분석한 뒤 품질기준에 적격한 경우 저장탱크로 이동. 저장탱크에서 탱크로리, 드럼, 캔 등의 형태로 출고

에탄올에 변성과 관련된 포스트도 있습니다. 참고하세요.

1. 주정이란?

주정(에탄올)은 무색투명한 알코올 성분인 유동성 액체로서, 특유의 방향과 자극성을 가지고 있으나 독성은 없으며, 영어로는 에탄올(Ethanol) 또는 에틸알코올(Ethyle Alcohol), 그래인 알코올(Grain Alcohol), Spirit, 에틸 수산화물(Ethyl Hydroxide)등으로 불리고 있습니다.

주정은 곡물을 원료로 미생물이나 효소에 의해 발효하여 증류 생산한 발효주정(곡물주정)과 석유나 석탄에서 얻은 에틸렌을 원료로 하여 생산한 합성주정으로 구분됩니다.

우리나라 주세법상 『주정이라 함은 전분(澱粉)이 함유된 물료(物料) 또는 당분(糖分)이 함유된 물료을 발효시켜 알코올분 85도 이상으로 증류한 것, 알코올분이 함유된 물료를 알코올분 85도 이상으로 증류한 것』이라고 정의하고 있습니다.

전분질의 원료인 쌀, 보리, 고구마, 타피오카(카사바), 사탕수수 등으로 우리나라에서 생산한 발효주정은 대부분이 소주, 리큐르, 기타 각종 주류제조에 사용되며, 일부는 식료품, 음료품, 의약품, 화장품, 기타 공업용으로도 폭넓게 사용되고 있습니다. 한편, 합성주정은 일반 공업용 제품생산에 사용됩니다.

2. 주정의 종류

국내에서 생산되는 주정은 발효주정과 합성주정으로 나눕니다.

발효주정은 주류의 원료와 식음용 및 공업용 모두 사용할 수 있고, 합성주정은 석유나 석탄에서 추출되는 것으로 공업용으로만 사용되고 식음용으로는 사용할 수 없습니다.

1) 발효주정

전분이나 당분이 함유된 물료를 발효시켜 알콜분 95도 이상으로 정제한 것.

주류,장류,식초,식품,의약품,향료,연초발효,화장품 등 다양한 분야에서 사용할 수 있는 주정.

2) 합성주정

석유화학의 한분야로 원유의 증류과정에서 생성된 납사(Naptha)를 분해하여 얻어진 에칠렌(Ethylene)을 원료로 하여 생산되는 것으로 음용 이외의 공업용으로 사용하는 주정

3. 주정의 품질규정

발효주정은 대부분 각종 주류의 주원료로 사용되며 주류의 품질에 직접적인 영향을 미치므로, 생산회사는 물론 정부당국에서도 엄격한 품질관리를 하고 있습니다.

그런데 발효주정 생산시 발효과정에서 에틸알코올만 생성되는 것이 아니라 부수적으로 알데히드류, 케톤류, 에스테르류 등 유기불순물이 소량 생성됩니다. 이러한 불순물이 주류에 함유되면 향미가 나빠지고, 음용시 불쾌감을 주므로 이들을 얼마나 효과적으로 분리하였느냐에 따라 주정의 품질이 결정되며, 발효주정 품질관리에 있어서 가장 중요한 점은 항상 고순도의 균일한 품질을 유지하는 것입니다.

※ 한국의 주정품질 기준

4. 국산발효주정과 수입발효주정의 품질검사결과 비교

※ 위 표상의 품질검사 『기준』은 국세청훈령 제1692호(2008.7.1) 주세사무처리규정 부표 제11호 『주정의 품질기준표』에 규정된 것임.

○ 국산 발효 주정의 품질은 위 1항의 『국산발효주정과 수입발효주정의 품질검사결과 비교』에서 보는 바와 같이 모든 검사항목에서 수입발효주정보다 우수한 것으로 나타났습니다.

- 국산발효주정은 모든 검사항목에서 기준치 이하가 검출되었으나, 수입발효주정은 알데히드, 퓨젤유 및 유기불순물이 기준치 이상 검출되었습니다.

※ 알데히드는 음주 후 투통, 숙취 증상을 일으키고, 퓨젤유는 악취를 풍깁니다.

- 또한, 성상 면에서 국산발효주정은 악취가 전혀 없으나, 수입발효주정은 역겨운 냄새가 많이 나서 식음용으로 사용하기에는 부적합한 것으로 판정되었습니다.

- 따라서, 수입발효주정은 추가로 재증류를 하여 불순성분을 제거하여야만 식음용으로 사용할 수 있습니다.

○ 국산발효주정의 품질이 수입발효주정보다 우수한 근본적인 원인은 발효주정을 소비하는 용도의 차이에 기인합니다.

- 우리나라에서는 발효주정의 대부분을 대중주인 소주제조용으로 소비하고 있습니다. 잘 아시는 바와 같이, 소주는 발효주정에 깨끗한 물과 미량의 첨가제를 혼합하여 제조합니다. 따라서, 주원료인 발효주정을 희석하여 음용하여도 인체에 전혀 해가 없도록 여러 단계의 증류과정을 거쳐 최대한 정제된 제품을 생산하고 있습니다.

- 그러나, 외국에서는 발효주정을 물에 희석하여 주류로 음용하는 경우는 드물고, 대부분 공업용으로 사용되고 있습니다.

그러므로, 증류하는 횟수가 적어 국산보다 품질이 뒤떨어질 수 밖에 없습니다.

○ 참고로, 조니워커·윈저 등을 생산하고 있는 세계주류업계 1위의 디아지오도 국내에 진출해 있는 디아지오 코리아를 통해 국산발효주정을 구입하여 보드카를 생산·판매하고 있습니다.

5. 주정의 원료

주정의 원료는 크게 전분질원료와 당질원료로 나누어진다. 전분질원료로는 전분을 다량 함유하는 쌀, 보리, 쌀보리, 수수, 고구마 등이 있으며 당질원료로는 사탕무, 사탕수수, 등이 있습니다.

우리나라에서는 전분질원료로 주정을 만들고 있으며 브라질 등에서는 사탕수수 등이 많이 생산되는 관계로 당질원료로써 주정을 만들고 있습니다.

6. 주정의 제조 공정

1) 원료: 쌀, 보리, 타피오카, 고구마 등

2) 분쇄: 원료르르 잘게 부수는 과정

3) 증자: 증기를 이용해서 찌는 과정

4) 당화: 찐 원료에 누룩(당화효소)과 물을 혼합한 후, 적당한 온도를 유지하여 전분을 포도당으로 만드는 과정

5) 발효 및 여과: 당화시킨 원료에 효모를 이용하여 10%의 알코올이 생성되도록 발효시키고 침전물을 분리하기 위해 여과하는 과정

6) 증류: 당화발효 숙성된 10%의 알코올을 증류하고 정제하여 불순물을 완전 제거시킨 알코올(96~97%)로 농축시키는 과정

7) 검정: 증류가 끝난 알코올(96~97%)을 물과 희석하여 95%로 알콜도수를 맞추는 과정

8) 저장: 생산 완료된 주정을 저장조에 저장

9) 출고: 탱크롤리, 드럼 및 캔으로 출고

7. 주정의 용도

1) 주류용: 소주, 청주, 위스키리큐르, 일반증류주 등

2) 식품원료: 식초, 조미료, 맛술 등

3) 식품보존용: 장류, 생면류, 빵과장류, 어욱연제품, 각종가공식품 등

4) 추출용: 전통차류, 향료, 인삼제품, 프로폴리스, 한약재, 건강식품 등

5) 의약용: 드링크류, 정제추출 및 코팅, 소독용알콜 등

6) 살균소독: 식품살균, 식품세척, 식품기계기구살균소독제 제조용

7) 기타: 치약, 세제, 화장품, 향수, 구강청정제, 연초발효 등

8. 주정의 용도 연구

※ 주정의 일반적인 사용

주정인 에틸알콜은 의약품, 화학공업, 식료품 공업 등의 여러 제품의 원료로서 사용되는 이외에 연소성, 용해성, 마취성, 살균성, 음식의 맛과 향기를 돋구고 보존성을 높이는 등의 특성으로 여러 분야에서 사용되고 있습니다.

식품의 보존목적으로 사용되는 알코올의 이용형태로서는 식품에 직접 사용하는 경우와 식품의 제조환경을 미생물적으로 청결하기 위한 간접적으로 식품의 보존성을 향상시키기 위하여 사용하는 경우가 있습니다.

식품에 직접 사용하는 경우 면류, 된장은 알코올로 반죽하고 채소류는 분무합니다. 이와같이 식품의 형태에 따라 여러방법이 채용되고 있으나 최근에는 과자나 전병에도 알코올 증기를 처리하는 것이 보급되고 있습니다.

1) 주정의 미생물 증식 억제작용

알코올의 미생물에 대한 작용의 보고는 병원균에 대한 것이 많고 식품관계의 응용연구는 비교적 적습니다. 일반적으로 알코올의 억제효과는 Gram 양성세균보다 Gram 음성세균에 대하여 강하다고 하며 또 Bacillus속 세균이나 곰팡이의 포자는 고농도의 알코올에서 살균되기 어려우나 증식에는 저농도의 알코올에도 억제됩니다.

대부분의 미생물이 증식가능한 알코올농도는 4%이지만 배지의 조건과 조합하면 억제효과가 향상됩니다. 즉 배지의 pH를 산성측으로 하거나 식염농도 또는 당농도를 올리는 방법도 저농도 알코올로써 미생물의 증식을 강하게 억제할 수 있습니다. 알코올 단독으로 미생물의 증식을 억제하려면 상당히 높은 농도가 아니면 안됩니다. 이러한 경우는 식품의 맛이 나쁘게 되거나 식품의 물성이 변화되므로 알코올과 다른 물질 또는 환경조건의 조합으로 미생물의 증식을 억제하는 것이 중요합니다.

한편 식염과 당은 수분활성저하작용이 있으나 알코올도 강한 저하작용이 있으므로 미생물 증식억제에 효과가 있습니다.

2) 식품보존에 알코올의 이용

알코올은 식염이나 산과 함께 옛날부터 천연의 식품보존료로 사용되어 왔습니다. 최근 소량이라도 유효한 합성보존료와 합성살균제가 사용되게 됨에 따라 그 안전성이 문제시되어 알코올에 의한 식품보존이 다시 서광을 받게 되었습니다.

일본에서는 10년 전부터 식품첨가용 변성알코올의 용도가 완화됨에 따라 알코올의 효과를 향상시키는 각종 제제의 연구가 이루어져 식품에 직접 첨가하는 외에 식품가공 환경의 세균에도 사용하게 되어 분무기화 기술, 흡착제의 개발 등 이용기술이 다양화하게 되었습니다.

알코올의 사용 형태로서 가장 많이 행하는 것은 반죽시에 넣는 방법(면류, 어육, 식육연제품, 젓갈류, 된장, 생과자 등), 용해방법(김치류, 간장, 양념장 등)이 있습니다. 보통 1～3% 정도의 알코올이 사용되고 있으나 식품의 종류에 따라서는 알코올 냄새나 고미가 나거나 단백질 변성을 일으키는 수가 있으므로 이와 같은 경우에는 보존료나 보존향상제 등을 혼합하여 알코올 사용량을 감소하여야 할 것입니다.

또 알코올은 휘발하기 쉬우므로 보존효과를 유지하기 위해서는 포장에도 주의하여야 합니다.

3) 식품에 도포 및 식품을 침지하는 방법

알코올 또는 알코올제재의 원액 또는 희석액에 식품을 침지하거나 도포하는 방법 중 비엔나소시지, 게맛살어묵의 표면처리, 수산지미 제조의 조미침지시에 행해집니다.

포장식품의 용기내용에 저급 지방산 monoglyceride의 알코올 용액을 도포하는 방법이 고안되어 있습니다.

식품의 표면에 알코올을 도포하는 경우는 알코올 농도에는 변화가 없으나 식품을 침지하는 경우에는 반복사용으로 인하여 알코올의 농도가 떨어져 추가로 알코올을 첨가하여 효력이 떨어지지 않도록 해야 합니다.

4) 식품의 포장내부에서 기화하는 방법

알코올을 흡착시킨 물체를 식품이 들어있는 포장내에 넣어 서서히 알코올을 기화시킴으로써 미생물의 생육을 억제하는 방법입니다.

이 기화법의 잇점은 알코올의 사용량이 적은 것이나 식품포장 내부에서의 알코올증기 농도가 300～1,200ppm 정도는 필요하므로 식품의 양, 포장과 식품과의 공간 등을 감안하여 사용량을 결정하는 것이 바람직합니다.

식품의 포장, 용기에 pine hole이 있는 경우는 효력이 없으므로 주의 하십시오.

5) 손 등의 제균

식품에 직접 간접으로 접하는 종업원의 손의 제균에 사용하므로써 식품 제조에서 포장할 때까지의 미생물에 의한 2차 오염을 방지하기 위한 것입니다.

사용방법으로는 분무, 도포 또는 세정 등의 방법으로 행하는 데 대상이 되는 손 등을 예비 세정하여 유지, 단백질 등의 오염을 잘 제거하는 것이 중요하며 이것이 불완전한 경우에는 알코올의 제균효과는 저하됩니다.

※ 주정의 학술적 효능연구

9. 주정의 특징

11. 주정 보관 및 취급시 유의사항

1) 주정은 인화점(17)이 낮아서 열, 화염, 충격, 정전기에 의하여 점화될 수 있으며, 화재 발생 시 불꽃이 잘 보이지 않으므로 취급 시 각별히 주의를 요합니다.

2) 용기(드럼, 캔 등)는 주정을 가득 채우지 말고 마개(뚜껑)을 단단히 잠급니다.

3) 용기는 통풍이 잘 되고 서늘한 곳에 보관합니다.

4) 차량 및 용기는 화기 및 점화원으로부터 멀리 떨어지게 합니다.

5) 주정이 용기나 파이프에서 유출되었을 경우는 즉시 물로 세척하거나 모래 등 비가연성 물질을 덥습니다.

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소주 어떻ㄱ 만드나?