육회비빔밥 단백질 - yughoebibimbab danbaegjil

비빔밥은 다양한 재료를 넣고 만들기 때문에 영양 구성이 훌륭해 건강한 음식으로 여겨진다. 비빔밥에는 비타민과 식이섬유, 파이토케미컬 등을 함유하고 있어 몸에 좋은 영양소를 골고루 섭취할 수 있다는 장점이 있다.

■ 육회비빔밥 – 면역력 강화

신선한 육회는 쫄깃한 식감과 고소한 맛으로 많은 이들이 선호하는 음식 중 하나다. 예부터 소고기는 날 것으로 먹으면 기운을 차리게 한다고 하여 몸보신이 필요할 때 먹는 음식으로 여겨왔다. 육회는 홍두깨살이나 우둔살을 많이 사용하는데 다른 부위에 비해 지방이 적고 살이 연해 부담 없이 먹을 수 있다. 소고기는 배와 함께 먹으면 궁합이 더 좋은데, 고기와 배를 함께 섭취하면 배의 풍부한 소화효소가 고기의 소화를 돕는 역할을 한다.

‘곰보 식당’은 김해·부경 축산물 공판장에서 공수한 신선한 소고기를 직접 손질하여 손님상에 올린다. 모든 메뉴에 들어가는 고기는 한우 암소만 사용하는 점이 특징이다. 대표 메뉴 ‘육회 비빔밥’은 흰쌀밥 위로 두툼하게 썰어 낸 육회와 김 가루, 무생채, 배, 달걀노른자를 얹어 제공한다.

달걀노른자를 톡 터트려 재료들을 고루 섞은 뒤 한입 크게 맛보면 입안 가득 풍성한 식감을 경험할 수 있다. 씹을수록 고소한 맛이 퍼지는 육회에 아삭아삭한 배가 뒷맛을 깔끔하게 잡아주며 조화롭게 어울린다. 비빔밥을 주문하면 횟감과 선지 해장국이 함께 나와 식사의 푸짐함을 더한다.

■ 곤드레 나물 비빔밥 – 뼈 건강식

5월이 제철인 곤드레에는 식물성 단백질이 풍부하며 칼슘·인·철분이 많아 뼈를 튼튼하게 하고 빈혈 예방에 도움이 된다. 단백질과 섬유소를 다량 함유하고 있어 소량만 섭취해도 쉽게 포만감을 느끼져 다이어트에 효과적이다.

감자, 곤드레, 더덕 등 정선의 향토 농산물을 이용하여 한정식을 차리는 ‘옥산장 돌과이야기’. 봄철 해발 1,000m가 넘는 산에서 채취한 곤드레나물을 급랭시켜 보관하여 계절에 상관없이 한결같은 맛을 유지한다. 대표 메뉴 ‘곤드레밥 더덕구이 정식’은 곤드레밥과 더덕구이, 도토리묵 무침, 감자 붕생이, 전, 된장국 등 약 17개의 음식이 푸짐하게 한 상 차려진다.

참기름과 소금으로 최소한의 간을 한 곤드레를 쌀 위에 올려 따끈하게 지은 밥은 향긋하게 스며든 곤드레의 풍미를 온전히 느낄 수 있다. 간장 양념을 살짝 뿌려 곤드레 본연의 맛을 즐긴 뒤 다양한 반찬을 입맛에 맞게 곁들여 먹으면 된다. 식사 후에는 유홍준 교수의 ‘나의 문화유산 답사기’에 소개되었던 수석 전시장을 둘러보며 산책을 하기 좋다.

■ 전복 돌솥밥 – 기력 회복 및 체중 감량 효과

단백질과 무기질이 풍부한 전복은 기력 회복과 면역력 향상에 도움이 된다. 그뿐만 아니라 전복 속 아르기닌 성분은 지방 조직 분해에 기여하여 전복을 꾸준히 섭취하면 체중 감량에 효과를 볼 수 있다.

‘옹포 별장 가든’은 김구 선생과 역대 대통령들이 다녀갈 만큼 유서 깊은 제주 향토음식 전문점이다. 맛자랑 대회에서 최우수상을 받은 선인장 김치, 전국 김치 엑스포에서 대상을 수상한 감귤 무채 등 사장님이 직접 개발한 김치를 맛보는 재미도 있다.

대표 메뉴는 전복 내장으로 고소함을 살린 밥 위에 전복, 단호박, 날치알을 넉넉히 올려 제공하는 ‘전복 돌솥밥’. 담백한 맛을 자랑하는 밥에 쫄깃쫄깃한 전복과 톡톡 터지는 날치알이 어우러지며 씹는 재미를 더한다. 뚝배기에서 밥을 덜어낸 다음, 물을 부어 만든 누룽지는 식사 후 구수하게 입가심하기에 제격이다.

■ 제철 나물 비빔밥 – 춘곤증 극복 효과

나이가 들수록 생채소 소화 능력이 저하돼 데친 나물을 섭취하는 것이 좋다. 제철 봄나물은 비타민·무기질 등 다양한 영양소를 함유하고 있어 피로회복과 면역력 증진에 도움이 되는 최고의 음식이다. 봄나물은 열량이 적고 식이섬유가 풍부해 포만감이 크다는 장점을 갖고 있다.

전통문화보전 명인인 창업주 서정애 대표부터 며느리와 손자까지 3대째 안동 전통의 맛을 지켜오고 있는 ‘헛제사밥 까치구멍집’. 원목 가구를 이용하여 한옥 느낌을 그대로 살린 매장 내외부는 아늑하면서도 따뜻한 분위기를 자아낸다. 대표 메뉴 ‘헛제사밥’은 밥과 함께 6가지 제철 나물, 9가지 전, 탕국, 김치, 안동 식혜가 한상차림으로 준비된다. 김치를 제외한 모든 메뉴는 고춧가루 대신 직접 담근 조선간장으로 간을 해 재료들이 가진 본연의 맛과 풍미를 잘 느낄 수 있다. 무, 생강, 고두밥을 72시간 삭혀 만든 식혜는 알싸하게 맴도는 매운맛이 식사 후 입안을 깔끔하게 정돈해 준다.

■ 청국장 비빔밥- 장 건강

토종균으로 발효한 청국장은 식물성 유산균이 가득하고 위산과 담즙, 열에 강한 것이 특징이다. 청국장 속에는 유익균은 장 운동을 활발하게 해 노폐물이 쌓이는 것을 막고 변비를 해소시켜 장 청소가 된다. 대장암 환자의 식단에 빠질 수 없는 것이 바로 청국장이다.

충청북도 향토음식 경연대회에서 ‘밥맛 좋은 집’ 부분에서 금상을 수상 할 정도로 밥맛에 대한 자부심이 있는 ‘쌀밥집 곰가내’. 진철쌀을 포함하여 텃밭에서 직접 재배한 채소, 전통방식으로 만든 장 등 질 좋은 재료에 대한 뚝심을 24년 동안 지켜오고 있다. 대표 메뉴 ‘곰진지상’은 갓 지어낸 영양 돌솥밥과 매콤 달콤한 황태구이, 쫄깃한 오리 훈제구이, 구수한 청국장, 약 11여 가지의 밑반찬이 상다리가 휘어질 듯 풍성하게 차려진다. 윤기가 자르르 흐르는 비주얼과 구수한 풍미로 입맛을 살려주는 영양 돌솥밥은 차진 식감과 씹을수록 퍼지는 은근한 단맛이 일품이다.

콘텐츠 제공= 식신