회사소개| 광고문의| 개인정보처리방침| 이용약관 | 고객센터 대표 : 이인경 / E :
/ F : 02) 323-5049 (주)만개의레시피 / 사업자등록번호 291-81-02485 / 통신판매업신고 2022-서울금천-3089 / 벤처기업확인 / 사업자정보확인 Copyright 만개의레시피 Inc. All Rights Reserved 유명한 오뎅집, 국수집,.... 등을 가보면 육수에 밴댕이를 넣고 끓이는 집이 많은 거 보면 확실히 진한 국물맛을 내는덴 일등 공신인가 봅니다 멸치만으로도 맛있는 육수를 내지만 전, 멸치와 밴댕이를 6:4 or 7:3 정도로 섞어 육수를 냅니다.  멸치 비린내를 없애려면 냄비에 볶거나 전자렌지에 키친타월을 깔고 1-2분 정도 돌리면 된답니다. 볶기 전엔 멸치 표면에 윤기가 나지만 볶으면 수분이 날아가면서 비린 맛도 가지고 가 냄새 제거가 되면서 표면이 마른듯 하게 됩니다. 전자레인지 멸치육수를 맛있게 해주는 또 하나의 일등 공신 다시마 대개 다시마 표면엔 하얀 분이 많이 묻어 있습니다 이 분이 많은게 맛있는 다시마인데 더럽다고 물에 빡빡~~~ 씻으면 다시마의 맛있는 맛이 다 없어집니다 다시마는 흐르는 물에 통과 하거나 물 묻힌 키친타월로 닦아 사용하시면 됩니다 중요한 한가지!!! 다시마에 가위밥을 많이 넣는 다는 것 통째로 넣는 것보다 사이사이에서 맛있는 성분이 더 잘 빠져 나오겠죠
멸치 20g (욕심껏 한줌 정도)를 볶다 다시마 사방 10cm 크기 한장을 넣고 물 5C을 부어 약불에 둡니다 센불에서 우르르 끓이면 다시마 맛이 다 우러나기도 전에 다시마가 엄청 크게 불어있어요 그러고도 센불에서 팍팍~~~ 아낌없이 우려내면 국물에서 쓴맛이 납니다. 다시마에 미련이 남지 않으려면 약불에서 천천히, 천천히 우리세요 시간이 지나면 냄비 가장자리에 기포가 생기고 또 시간이 지나면 냄비 바닥에서 기포가 하나 둘 올라올 때 다시마는 건지고 센불에서 멸치를 마저 우립니다. 다시마가 우러나는 동안에 멸치도 우러나고 있었죠 체에 멸치, 다시마를 걸러냈을 때 5C의 물이 4C 정도 남으면 진한 맛의 멸치육수가 나왔다고 생각합니다 멸치육수 낼 때 마른고추를 한두개 넣고 끓이면 비린맛을 잡아주기도 하고 숨은 맛으로 칼칼한 맛이 나기도 한답니다. 멸치육수 관련 상품
등록일 : 2013-11-07 수정일 : 2015-06-19 저작자의 사전 동의 없이 이미지 및 문구의 무단 도용 및 복제를 금합니다. 다시마 육수 몇분?센불에 올려주세요. 뚜껑은 닫아줍니다. 다시마는 out!! 15분~20분 정도 뭉근하게 끓여 진하게 육수를 우려냅니다.
육수는몇분?냄비에 멸치, 다시마, 무, 양파, 물을 넣고 10분간 끓인다. 멸치를 다시백에 넣어주면 깔끔하게 우려낼 수 있어요.
멸치다시 몇분?오래 끓여야 멸치에 미련이 남지 않을 거 같아 팍팍~~~ 아주 아주 팍팍 끓이면 이 역시 쓴맛이 납니다. 다시마 건진 후 센불에서 5-10분 정도만 끓이면 멸치는 다~~~ 우러났습니다.
육수팩 몇분?뚜껑 덮은 상태에서 최소 30분, 어떤 날에는 1시간, 어쩌다 타이밍을 놓치면 냉장실에서 하루 종일. 팔팔 끓이는 것은 5분뿐이다. 나머지는 뚜껑 덮은 상태에서 잔열로 우린다. 취향에 따라 얼마든지 달라질 수 있겠지만 나는 대부분의 육수를 이렇게 만든다.
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