마른 명란젓 어떻게 - maleun myeonglanjeos eotteohge

해피데이

마른 명란젓 어떻게 - maleun myeonglanjeos eotteohge

명란젓 만들기

 홈메이드 명란젓 만들기

젓갈  같은건 보통 사먹어야 하는데~

 취미가  요런 별로 도움 안되는일을 좋아하는지라

 살림을 하다가 어느때 부터는

자주 먹는 젓갈은 몇가지쯤은  집에서 직접 담궈 먹게 되는데

 은근~ 맛있어요.

명란젓 만들기 재료

냉동명란 1.7kg

천일염 120g

고춧가루 30g

매실액기스 2큰술

소주 2큰술

젓갈 은  영양으로 먹기 보다는

맛으로 먹는데

 요상 야리꾸리한 색소도 들어가지 않고

솔비톨 어쩌고 하는 합성보존료 를 넣지않아도

나름 깔끔하고 먹을만한 명란젓을 담궈 먹기 시작했어요.

명란젓 만들기

 첫번째 는 냉동명란을 구입해서

냉장실 에서 반정도 해동시킨후에

 엷은 소금물에 살살 씻어서  반나절 정도 냉장고 안에서

 물기 거두어서 준비합니다.

보통 냉동명란은 한블럭씩 사들이는데

 한블럭당  2KG 씩 잘라서 판매 하드라구요.

아주 꽁꽁 얼어 있는 냉동명란을 살때

가게 주인분께  명란 가운데 부분말고 양쪽 가에 부분을 달라고 하셔요

그러면 명란 절단면이 작아서 명란젓 을 담았을때 더 깔끔합니다.

알탕 끓여먹을거  덜어내고

해동시킨 명란 1.7KG 정도 입니다.

 소금비율 0.7% 사용할거라서

천일염  120g+고춧가루 2큰술  30g  준비했습니다.

소금 120g, 고춧가루30g 골고루 수저로

섞어줍니다.

고춧가루양은  명란젓 담그기 할때마다

양을 조금씩 달리해보고

 어느날은 고춧가루랑 소금이랑 모두 갈아서 써보기도 하는데

고춧가루 갈지 않고 그냥 쓰셔도 좋은듯해요.

해동시켜서 물기 빼놓은

명란알 넣어서 대충 소금+고춧가루에 굴려줍니다.

마지막 쯤은 고춧가루 는 보이지 않을 정도

소금만 보여요..

그래도 괜찮아요.

고춧가루 전혀 쓰지않고 백명란으로 만들어도  맛있거든요~

명란 모두 차곡 차곡 그릇에 담아준후에

매실액기스2큰술

소주 2큰술로 그릇을 씻어서

명란 절인위에 골고루 부어줍니다.

집에서 명란젓 만들기 를 하면

좀  촉촉함이 적은 편이에요.

 어떻게 하면 시판 명란젓 처럼 촉촉 하게 만들어지는지 그것이  알고싶어요.

실패하면 20000만원 손해..

 성공하면 한참은 맛있는 명란젓을 먹을수 있으니

 무조건 도전해보는걸로..

제가 10년 이상 명란젓 만들기 를 해오면

맛이 덜한 경우는 있어도 명란이 상해서 버린적은 없었어요.

 처음에는 10%정도 소금을 사용하기도 하고

 한겨울 추울때는 소금을 5% 까지 낮추어 보기도 했는데

 염도가 낮으면 빨리 상하드라구요.

제입에는 약간 간간하지만 5~7% 염도가 가장 숙성도 잘되고 먹을만 합니다.

명란 차곡 차곡 담은후에

매실이랑 소주 부어주고

깨끗한 비닐봉투로 우지를 덮어준후에

다시 뜨껑 덮어서

 냉장실 제일 아랫칸에서  2주 정도 지나면 충분히 맛이 들어서

비린맛도 없고 고소하니 먹을만 합니다.

2주 지난후에 사진 이에요.

충분히 소금도 다 녹고

 처음 뚜껑 열었을땐 약한 소주향이 나는데

 몇번 뚜껑 여닫고 나면 소주냄새는 나지않아요.

아주 아주 깔끔하게 먹을수 있는

명란젓 만들기

 홈메이드 명란젓 만들기

 천천히 따라 해보시면

 맛있는 명란젓 보장 합니다.

요즘 한창 바지락조개철인데

 바지락살 좋은놈 으로 구해서  조개젓 담구었다가

여름에 먹어도 아주 깔끔하니 맛있어요.

포스팅 적으면서도 이 포스팅을 몇분이나 찻아볼것이며

 몇분이나 따라 하시겠어요 ?

 그래도  팔요하신 1분을 위해서

 명란젓 만들기

열심히 적었습니다.

고운밤  되셔요 ^^

마른 명란젓 어떻게 - maleun myeonglanjeos eotteohge
 

������ �丮

��������¯ | 2009.10.09 | ���ϻ��� :0box | �亯:11 | ��ȸ:10476

마른 명란젓 어떻게 - maleun myeonglanjeos eotteohge
마른 명란젓 어떻게 - maleun myeonglanjeos eotteohge

������ ���� �����ϰ� ����,,

�׳� �Ĵ翡�� �����°͸� �Ծ�ôµ�

�������丮�� �غ�������, ��������ħ�̶����

�׸��� �������� ������ ���մ°��� �����ؼ� ��� �ϳ���?

���� �丮 ������ �����ؿ�^^

마른 명란젓 어떻게 - maleun myeonglanjeos eotteohge

11���� �亯�� ��� �Ǿ����ϴ�.

마른 명란젓 어떻게 - maleun myeonglanjeos eotteohge

re:������ �丮

���3 | 2009.10.10

마른 명란젓 어떻게 - maleun myeonglanjeos eotteohge
������ �λ�

���� �亯�� ����帳�ϴ�.
�����ڿ� ���� ä�õǾ� ���� 10���� �帳�ϴ�.

��ȣ�� ������ ����

�ް� 4��, �ٽø� �츰 �� 1��, ������ 1��, ��ȣ�� ����, �ұݡ����尡�硤�Ŀ��� �ణ��

http://board.miznet.daum.net/recipeid/1575 

1 �ް��� ���߷� �ٽø� �츰 ���� �ְ� Ǯ�� ü�� �Ÿ���.
2 �������� ����� �о�� �˸� �� �ܴ´�.
3 ��ȣ���� ��� 1cm ũ��� �߰� ���� �������� �������д�.
4 ���� �ް��� ���� ��ȣ���� �ְ� �ұ�, ���尡��� ���� �����.
5 �� �׸��� �Ŀ����� �ణ �ٸ��� �ް����� 8�� ���� ���ɽ����� ���� �� ���� ���� ���뿡 �ְų�

  �������� ���� ����.

���� �������ҹ��

���塤���� �� 1ū����, ������ ��������, ���ұݡ����� ���� 1�������� ���� ����� 20g, Dz���ߡ����� ���� 1����, �Ŀ��� 1������, �Ҷ߹� 1��, ���� 150g, �ұ� �ణ

http://board.miznet.daum.net/recipeid/2153 

1 ���� ����⿡ ���� �Ŀ� ���� ����, ���ұ�, �Ŀ����� �ְ� ���� ��������.
2 ���� ���߿� Dz���ߴ� �� ���� ���� �а� �߰� ������.
3 ������ �帣�� ���� ��� ���� ���� �� �ұ��� �ణ �ѷ� �ذ��Ѵ�.
4 �ҹ�⿡ ����� ���⸦ �ְ� ���� �ҿ� ��� ��� ���ٰ� �Ҷ߹��� �ְ� �з��� ����, ��������

  ������� �ʰ� Ǯ�� ���δ�.
5 ������ ���� �����ϸ� ���� �ҿ��� �����ϰ� ���̴ٰ� ������ �ְ� ���� ������ ���δ�.

  ������ ������ ���߸� �־� ������ ���� ���Ѵ�.

������ũ���ҽ����İ�Ƽ

������(���� ��) 100g, �������� 2ū��, ���� 1ū��, �Ǹ� ����, ����̹��� 3��, ��ũ�� 3ū��, �ұݡ������尡�� ���ݾ�, ���İ�Ƽ�� ����(200g), �ұ� 1ū��, ���� �Ľ��������� ���ݾ�  �ҽ���� ũ���ҽ� ���͡��а��� 1ū����, ���� 1����, �������� ����, �Ӹ� ��������

http://board.miznet.daum.net/recipeid/3840 

���ڵ��� Ư�� �����ϴ� ũ���ҽ����İ�Ƽ. ���İ�Ƽ�� ���ʻ������ ȣ�л����� ����̸� �ٻ��� ��Ż���� ��Ÿ���� ���� ��������. �ҽ��� �������� ������ �������� �ʾƿ�.
ȣ�л��� ���Դ� ���� ���ƿ�. ������� ������� �ִ� ���� ���弼��.

�̷��� ���弼��

1. ��ä ����
�Ǹ��� ä ���, ����̹����� ������ ����� ����� ��� ���δ�.

2. ������ �����ؿ�
�������� ������ �߶� ������ �˸� �ܾ��.

3. ũ���ҽ� ������
���� ���͸� �ְ� ������ �а��縦 ������ �ҿ��� Ÿ�� �ʰ� ���´�. �븩�ϰ� �������� �����ϰ� ���� ������ ���ݾ� �����鼭 ��ǰ��� ����� ���´�. �ҽ��� ������� �ʰ� �ε巴�� Ǯ������ �Ӹư� ���������� �ְ� ���δ�.

4. �ҽ��� ��ä �־��
���� �ҽ��� ������ �������� ���ݾ� �ְ� ������ �Ǹ��� ����̹���, ��ũ���� �־� ��¦ ���� ���� �ұݰ� �����尡��� ���Ѵ�.

5. ���İ�Ƽ�� ��ƿ�
�˳��� ���� ���� ���� �ұ��� �ְ� ���İ�Ƽ���� ���ij־� 10��12�� ���� ���� �� ü�� ���� ���⸦ ����. ���� ������ ���� �ʴ´�.

6. �ҽ��� ���İ�Ƽ ��������
���� ũ���ҽ��� ���� ���İ�Ƽ���� ������ �׸��� ��� ���� �Ľ����� �����߸� �ѷ� ����.
*���������� �Ӹ��� ���� ���� ����� ���. ������Ʈ�� ��ȭ���� ���Խ�ǰ �ڳʿ��� �� �� �־��.

Cooking Point

�� ���ְ�!
���İ�Ƽ�� ���� ������������ ��ƺ�����. �˸� �ܾ���� ������ ũ���ҽ��� ��� ���� ���� ���� ����ٰ� ���İ�Ƽ�� ���ݾ� ��� ����ؿ�. ���⿡ ���� �Ľ����� �Ľ������� ����̸� �������� Ǫ������ ���Ǿ� �Ը��� �����ش�ϴ�.

���İ�Ƽ �庸�� ���Ͽ�
ũ���ҽ����İ�Ƽ�� �ǿܷ� ���� �丮. ��ᵵ, ����⵵ �����ؿ�. ���� ���۸��Ͽ� ���� ������, �Ǹ��� ������ �� �� �ִ�ϴ�. �� ���������� �Ӹ��� 1ȸ�о� �۰� �����س��� ���ε�, ���� ���ڿ� ���� ���� ��� �Ⱦƿ�. �� ���ڸ� ��ٵξ ���İ�Ƽ�� ���� ����丮 �� ��, �����ϰ� �� �� �־��. �̱��� �δٰ� ��Ḧ ���� ��⺸�ٴ� ���ݾ� ��ٰ� �ѹ��� �� �ظ԰�, ������ �ʴ� �� �ĺ� �Ƴ��� ��. �� ���� ���İ�Ƽ��� �����⿡ ��Ƶξ��ٰ� �ø�����Ͽ� ����, ���� ���߸� ���ٰ� �Բ� ���Ƶ� ����.

마른 명란젓 어떻게 - maleun myeonglanjeos eotteohge

������ dz���� ����Ƣ�� ����?

������ ������ �غ��ϰ� �������ϰ�, �������� ���� ���� �����մϴ�. ������ ���ۺκп� ������ �÷��ְ� �ְ����� ���� ������ �� �������� ������ ����...

�װ��� ������ ũ��� ��� �츻���糪 �а��縦 ������ Ƣ�ܳ��� �ϼ��̶��ϴ�!!

�������п� ¬©�ϴ�.. �����Ǿ� �ְ�, �ƻ��� ���ٰ��� ��ȭ�� ���� �丮���ϴ�!

����� �־ �Ծ��

��Ű¯ | 2009.10.10

����� �Ҷ� �ij� ��ä���� ���� �ֱ⵵ �ϴµ�

�׷��͵� ��ſ� �������� �ְ� ����ŵ��

�������� ¬�ɸ� �ϴϱ� ���� �������̳� �ұ� �ʳ־ �ǰ���

��ſ� Į�� ������ �־�� ���� ����� �� ���̰� ������ ����� �����־ ���ƿ�

�׷��� �������� �Ϻη� ��� ������ �� ���� ����

������ �ΰ� �Ĵ� �������� �Ϻη� ����⵵ �մϴ�

������

���

������ 200g, ���� 1�Ѹ�, ������ 1ū��, ���⸧ 2ū��, ��� �ణ

����� ��

���� �˷� ��� �������� ������ ���⸧ ���� ������ �� �´�
����. �Ա� ���� �߰��߰� Į���� �ִ´�. ��� �ۼ� �� ���Ĵ� �ʽ��� ���� ������ ü�� �翩 ������ �󱺴�. �׸��� �������� ���, ������� ����, ����� �ø� ���� ���⸧�� �Ѹ���

�������� ���ͳ����ε� �ֹ��� �����մϴ�. �������� ����Ʈ�� ���ø� ������ �ʿ��� ����Ǵ� ������

������ �� �����ſ���...����

���� �����ֽ� ���� �־ ��� �Ծ�ôµ� ���� ���ִ������...����

�������� �׳� �� �Ŀ� ���⸧�� ��¦ ���ĸ����� ���ְ���

�ƴϸ� ����� �Ҷ� �������� �ֱ⵵ �ϴ������... (�̰� ���� �Ĵ翡�� �����°͸� �Ծ�ôٴ�..����)

�����Ľ�Ÿ�� �ֱ� �ϴ���... �������� ��������...����

������ ��ħ�� ������ � �Ұ��մϴ�.

1. ��ħ: �ĸ� �ٳ� �ְ� ���⸧�� �ѷ��ݴϴ�. �׳� ������ ��ô� �� ���� § ���� ��ȭ��Ű�� �Ŀ��� ������ ���⸧�� ������ ������ �������� ��ü���� ��,��,���� ���������ݴϴ�.

2. �������: �������� �Դٰ� ����Ⱓ�� �������� ���� ������ ó���� ���ؼ� �� �ʿ��� ����Դϴ�. �Ͼ� (�Ǵ� Ȳ��)ä�� �ٽø��� ������ �츮�� �� ������ ����ؼ� ��, ���߰���, ����, ����, û���� ���� �ִµ� ������ ���� �����ϼ���. �� ���� �ʿ� ���� �������� ũ��ũ�� �߶� ������ �ϼ��Դϴ�. ���� ���� �����ϰ� ����µ� ���� ������ �ұ�, ���������� �ϼŵ� ������ ������ ��ü�� ������ ������ �ÿ��� �������� ���� �Ǹ� �Ը��� ����  ����, ���� � �־ ���� ���������� ���� ������ ó���ϱ� ���� �����ϴ�.

�������� ���� �������ݴϴ�.

�׸��� ��� ���ĸ� �߰� ���� �ְ� ���߰���, ����, ���⸧�� �ְ� ���ְ� �������ݴϴ�.

�̰��� ������ �Ծ ���� ����� �ְ� ���� �ص� ����ϴ�.

�� ȣ�Ͽ� �ְ� ������ �Ծ ���� ����ϴ�......

�θ�Ե鲲�� ������ �׻� ���� �������� �־ �� �ѱ׸��� ������ ���ٰ� �ϼ̴� ���� �־����ϴ�. �׸�ŭ ������ �ѱ� �Ը��� �� �´� �����߿� �ϳ�����!!

�������� ������ ��ä �������� �־ ���������� �η��� ���� ��ŭ ���ִ� �Ļ簡 �ϼ��� �dz׿�~~^^

**�� �ʿ�����??**

�� 120g
������ 20g
ȫ���� 0.5g
Dz���� 1g
���尡�� 0.5g
���� 0.8g
���� 1.6g
���� 0.5g
������ 15g
û���� 15g
�ܹ��� 10g
���� 15g
������ 13.65g

***��� ���� ����??***

1.���� ����� �ҷ� ���������ϰ� ������� ������, �ܹ���,ȫ,û��,����,���Ĵ� ���� ���´�.

2.������,���ߴ� �Ա����� ũ��� ��� ������ ��� ���⸦ ���ΰ� ���̴� ä��� ���´�.

3.1)�� ���� ������ ��ῡ ����,���尡�縦 ȥ���Ͽ� ���������� �غ��Ѵ�.

4.�׸��� ��> ��ä > ������ > ���� ������� ��� �������� ��鿩 ����

���� ���İ�Ƽ

¬¥���� ���������� ���� �� ���� ���İ�Ƽ. �������� ���ҿ��� ������ ���� Ƣ�� �ǹǷ� �ߺҿ��� ������ ������ �Ѵ�.

���İ�Ƽ ���� ���� ��(�õ����� �д�)150g �ø����� 1ū��, ����ġ�� 1/2ū��, ������ 100g,(���丷)���1/6��, ���� 2��, �������� 1��, û�� 1������, �ұ�, ���尡�� ���ݾ�, �Ĺ��� �⸧ ���� ���� 2��

1. ���İ�Ƽ ����ϱ�
: ��Ƽ� �õ����� �ξ��� ���İ�Ƽ�� ���� ���� ��¦ ���� �����ϰ� �ؼ� ���⸦ �� ��, �ø������� ����ġ��� ��������.
2. ������ �����ϱ�
: ��� ���� �״�� �Ǵ� �ʹ� ���� ���� �ִ� ���� ������ ���游 �Ⱦ�� ������ 1~2cmũ��� �ڸ���.
3. ��ä ���
: ����� ���� ä���, ������ ��� ���. ���� ���ߴ� ������ ����ϰ� �߶� ���� �о��. ������ ���ð� ä���д�.
4. ������ ����
: ���������� �ޱ��� �⸧�� �θ��� �������߿� ������ ���� ���� �� �� ��ٰ� �������� �ְ� �����鼭 ���� �Ѹ���.
5. ���İ�Ƽ �ְ� ����
: �������� ����� �������� ����� ���İ�Ƽ�� �ְ� �ұ�, ���尡��� ���Ͽ� ���´�.
6. ���
: ���İ�Ƽ�� ������ ���� ���� ��� �׸��� ��� ä�� ������ ����.

re:������ �丮

���� | 2009.10.09

�������� ���� ���� �������� ������ �����

�����

������ 200g, �� 400g, ���縮 100g(���� ���� 1������, ���� �� 1/2������, ���� ���� 1/2ū��, �� 1/2��), ������ 100g(���� ���� 1/2������, ���� �� 1/4������), ��Ÿ������ 60g, ��� 40g, ���� 50g, �ұݡ����尡�硤���⸧���Ŀ��� �ణ�� �ҽ� ��� ���� 2ū��, ���⸧�������󡤸��� 1ū����

����� ��

1 ���縮�� 4cm ���̷� �ڸ���. ���� �ޱ� �Ŀ����� �θ��� ���縮�� ��� ��Ḧ �ִ´�. �Ѳ��� �ݰ� ������ �ҿ� �����ٰ� ���尡�縦 �Ѹ���.
2 �������� ��� ���� �ڸ� ���� �ұ��� �ְ� �ֹ��� �ľ ������ ���ش�. ���� �ޱ� ��� ��Ḧ �־� ���ٰ� ���⸧�� ���尡�縦 �Ѹ���.
3 ��Ÿ�������� ���� ���� ��¦ ���� �Ա� ���� ũ��� ���� ���⸦ ���ְ�, �ұݰ� ���⸧�� �ְ� �������� ��ģ��.
4 ��ٰ� ���ĵ� 4cm ���̷� ���� ä���. ���� �ޱ� ����� �ְ� ���ٰ� �ұ����� ���Ѵ�. ���Ĵ� ������ �㰡 �ʽ��� ���� �� ��, ü�� ���� ���⸦ ����.
5 �з��� ��Ḧ ���� �ҽ��� �����.
6 �׸��� ���� ��� �غ��� ä�ҿ� Į���� ���� �������� �ø� ����, �ҽ��� ����� �Ѹ���.

������ � �����?

��ġ�ٽø� ������ ���̴ٰ� ������ �ְ� �κ�, ��ȣ��

�־ ���������� ���ϸ� �ǰ� ���߰���, ����, ��������

�־��ָ� �Ǵµ� ����� ����鼭�� ���� ���ƿ�.

���ij� Dz���߸� �������� �־��ָ� �DZ���...