냉동고기 해동법과 고기 냉동 보관법을 아시나요? 이것만 제대로 알고 있어도 앞으로 고기를 먹을 때 조금 더 맛있게 먹을 수 있고, 조금 더 오랜 기간 보관이 가능하다는 사실!! 전혀 어렵지 않지만 대부분 귀찮아서 따라 하지 않고 있는데요. Show 특별히 어떤 물건을 구매해야 하는 건 없으니 간단하게 살펴보고 실천해보도록 해요. 1. 냉동고기 해동법냉동 고기 냉동고기 해동법냉동고기 해동법 1 - 냉장 해동 더보기 냉동고기를 해동하기에 가장 적합한 방법은 '냉장 해동'이에요. 다만 단점을 찾자면 경우에 따라서 시간이 오래 걸린다는 점이에요. 모든 경우에 해당되지만 고기의 크기에 따라서 해동에 소요되는 시간이 다른데요. 냉동고기를 냉장고에 넣은 후로부터 최대 24시간까지 소요될 수 있어요. 경험상 냉동 소고기 안심 4kg짜리를 냉장 해동하는데 걸린 시간은 약 24시간이 넘었어요.
냉동고기 해동법 2 - 흐르는 물에 해동 더보기 냉동고기를 급하게 해동해야 할 때 사용하는 방법으로 다른 방법과 비교했을 때 압도적으로 빠른 속도로 해동이 가능해요. 모든 경우에 해당되지만 역시 고기의 크기에 따라 해동에 소요되는 시간이 다른데요. 냉동고기를 비닐봉지나 지퍼백에 넣고 공기를 최대한 뺀 상태로 흐르는 물에 해동을 한다면 덩어리 고기라도 2시간 ~ 4시간 이내에 해동이 가능해요. 경험상 냉동 소고기 안심 4kg짜리를 흐르는 물에 해동했을 때 3시간 정도 소요되었어요.
냉동고기 해동법 3 - 물에 담가서 해동 더보기 냉동고기를 해동해야 하는 양이 많은데 빨리 해동해야 하는 경우에 사용하는 방법인데요. 역시 고기 크기에 따라 소요되는 시간이 다르고, 앞서 고기가 모두 잠길 수 있는 냄비나, 개수대, 대야 등이 있어야 해요. 냉동고기를 비닐봉지나 지퍼백에 넣고 공기를 최대한 뺀 상태로 고기가 충분히 잠길 수 있는 양의 물이 담긴 통에 고기를 넣고 고기가 모두 잠길 수 있도록 해동해주세요. 중간중간 너무 차가워지는 물의 온도를 미지근하게 만들어 주는 게 중요해요. 고기의 크기도 중요하지만 해동되는 고기의 양에 따라 해동에 필요한 시간이 달라요. 다만, 1번 방법보다는 비교적 빠르고, 2번 방법보다는 느리게 해동이 진행돼요.
돼지고기 소고기 냉동 보관법소고기 냉동 보관법 (돼지고기, 닭고기) 더보기 모든 고기는 냉동 보관법이 같다고 볼 수 있어요. 물론 세세하게 파악하면 조금의 차이는 있을 수 있지만 가정에서 비교해서 알아야 할 만큼 중요하다고 여겨지지는 않아요. 대표적으로 소고기를 이야기하는데요. 소고기 냉동 보관법은 간단해요. 고기를 냉동 보관할 때에는 되도록 고기에 과한 수분이 있다면 키친타월로 닦아준 뒤 냉동하는 게 좋고, 냉동이 되는 시간이 빠를수록 좋아요. 가정에 있을 리는 없지만 급속냉동고를 사용하면 좋고, 없다면 가정에 있는 가장 낮은 온도의 냉동고를 이용하면 돼요. 고기를 냉동 보관할 때 가장 중요한 건 진공팩 등으로 공기와의 노출을 피하는 거예요. 공기와 노출이 된 상태라면 어떤 식품이던 얼어있는 상태로 건조되는 현상을 볼 수 있는데요. 이렇게 된 식품을 다시 해동하면 굉장히 많은 수분이 손실되는 걸 볼 수 있어요.
냉동 보관과 해동이 중요한 이유!냉동과 해동 과정에는 고기의 수분이 손실될 수 있어요! 더보기 정말 맛있는 고기도 냉동 보관을 한 뒤에는 맛없어질 수 있는데요. 이 이유는 보통 냉동과 해동 과정에서 나타난 문제로 인해 고기의 수분이 손실되었기 때문이에요. 고기가 아니더라도 모든 식품에 있어서 수분은 굉장히 중요한 역할을 하고 있어요. 목차 1과 목차 2에 작성된 내용을 유의해서 냉동과 해동을 하지 않는다면 굉장히 높은 확률로 식품의 질은 불량해질 수 있는데요. 고기를 예로 들면 수분이 손실된 고기는 아무리 맛있게 고기를 구워도 육즙이 사라졌기에 맛없는 고기가 될 수 있어요.
Dr. Mercola 해동 여부에 관계없이 이전에 냉동된 식품을 다시 냉동할 수 있는지 여부는 미국 농무부(USDA)의 식품 안전 검사국(FSIS) 식품 안전 핫라인에 문의되는 가장 많은 질문 중 하나입니다. 식품을 재냉동하는 것이 위험하다는 것은 가장 널리 퍼진 잘못된 믿음 중 하나이기도 합니다. 해동한 스테이크 조각이나 치즈 덩어리를 다시 냉동실에 넣으면 맛이나 질감이 약간 변할 수 있지만, 이는 완벽하게 안전하며 건강에 위험을 초래하지 않습니다. 그러나 고려해야 할 몇 가지 주의사항이 있습니다. 해동된 식품을 재냉동하는 것은 안전합니다해동된 식품은 처음에 안전하게 해동된 경우 냉동실로 안전하게 다시 넣을 수 있습니다. 냉동식품을 해동하는 최악의 방법은 조리대 위에 놔두는 것입니다. 미국 농무부 식품 안전 검사국의 등록된 영양사인 티나 헤인즈(Tina Hanes)는 뉴욕 타임즈(New York Times)에 다음과 같이 말했습니다.
사실, 식품의 '안전' 여부에 영향을 미치는 가장 큰 요인은 식품이 이전에 냉동되었는지 여부가 아니라 '위험 범위'(섭씨 4~49도) 온도에서 얼마나 많은 시간을 보내는가와 관련이 있다고 합니다. 조리대에서 해동하는 것 외에도 냉동 육류, 가금류 또는 해산물을 따뜻한 물로 해동하는 것도 식품 안전 측면에서 위험합니다. 육류나 가금류를 빨리 해동해야 하는 경우 흐르는 찬물에 놔두거나 찬물에 담가 해동될 때까지 30분마다 물을 갈아줍니다. 후자의 해동 방법을 사용하는 경우 즉시 요리되어야 합니다. 다시 얼리거나 냉장고에 다시 넣지 마세요. 미국 농무부는 다음과 같이 조언합니다.
냉동식품의 영양소는 유지되나요?일반적으로는 수확 후 가능한 한 빨리 신선한 음식을 섭취하는 것이 가장 좋습니다. 그러나 이러한 방법이 불가능할 때는 냉동식품이 나쁜 대안은 아닙니다. 어떤 면에서는 냉동식품이 슈퍼마켓의 식품보다 '더 신선'할 수도 있습니다. 이는 농산물이 일반적으로 수확 직후 냉동되는 반면, 신선한 농산물은 실제로 지역 상점에 도착하기 전에 수천 km(킬로미터)를 지나 배송될 수 있기 때문입니다(오는 동안 줄곧 영양소가 분해됨). 연구에 따르면 신선한 야채는 수확한 시점부터 식료품점에서 구매될 때까지 영양소의 최대 45%가 손실될 수 있습니다. 반면에 연구에서는 냉동식품이 신선한 식품과 비슷한 영양소를 함유할 수 있으며 때로는 훨씬 더 영양가가 있다고 이야기합니다. 예를 들면 다음과 같습니다.
냉동된 식품과 비교한 신선한 당근, 브로콜리, 시금치, 딸기 등에 대한 별도의 연구에서는 '전반적으로 냉동식품의 비타민 함량이 신선한 제품의 비타민 함량과 비슷하거나 때로는 더 높다'고 결론지었습니다. 이 경우의 예외는 베타카로틴으로, 일부 냉동 제품에서 크게 감소했습니다. 수확 후 짧은 시간 내에 먹을 수 있는 경우(즉, 직접 재배하거나 지역 농장이나 농산물 직판장에서 구입하는 농산물) 가장 영양이 풍부한 식품은 신선 식품이라는 점에는 여전히 의문의 여지가 없습니다. 그러나 냉동식품은 여전히 상당히 영양가가 높으며 지역에서 재배한 신선한 식품을 구할 수 없는 경우 섭취할 가치가 있습니다. 식품을 냉동하면 음식물 쓰레기를 줄이는 데 도움이 됩니다식품을 냉동(또는 재냉동)하는 또 다른 이점은 음식물 쓰레기를 줄이는 것입니다. 부패한 음식에서 나오는 것과 같은 유기 폐기물은 실제로 미국에서 매립지에서 두 번째로 높은 구성 요소입니다. 매립 유기 폐기물은 1974년 이래 인당 50%만큼 증가했습니다. 미국 천연 자원 보호 협회(National Resources Defense Council)의 보고서에 따르면 미국 식품의 40%가 먹지 않고 남게 되는데, 이는 매달 1인당 9kg 이상의 음식물 낭비에 해당합니다. 이는 미국 평균 4인 가구의 연간 손실액으로 268만 원 이상에 해당합니다. 이는 단순히 음식 그 자체만의 문제는 아닙니다. 이러한 음식물 쓰레기는 다음과 같은 사항을 동반하게 되기 때문입니다.
미국 천연 자원 보호 협회에서는 또한 다음과 같이 추산하고 있습니다.
모두 합쳐, 미국 가정에서 구매하는 음식과 음료의 약 25%가 버려지고 있는 것으로 추산됩니다. 영국에서는 가정용 음식물 쓰레기의 약 3분의 2가 사용 전 식품 부패로 인해 발생합니다. 그리고 놀랍게도, 실제로 섭취되는 것보다 더 많은 과일과 채소가 미국 식품 시스템에서 낭비되고 있습니다(52%가 낭비되고 48%가 섭취됩니다). 따라서 먹을 수 있는 것보다 더 빨리 부패하기 쉬운 음식을 집에 가져왔다면 단단히 싸서 냉동실에 넣으세요(뒤에 나오는 음식은 제외). 냉동이 잘 되지 않는 특정 식품대부분의 식품은 냉동실에 올바르게 보관하면 성공적으로 냉동할 수 있습니다. 그러나 냉동은 일부 식품의 품질을 변경하거나 저하시킵니다. 향신료와 조미료는 특히 취약합니다.
미국 국립 가정 식품 보존 센터(National Center for Home Food Preservation)에 따르면 양파와 파프리카와 같은 일부 허브는 얼었을 때 맛이 변하는 반면 다른 허브는 더 강해지는 경향이 있습니다(후추, 정향, 마늘 및 피망에 적용됨). 냉동 카레는 '퀴퀴한 냄새'가 날 수 있는 반면, 소금은 맛을 잃고 지방이 포함된 식품의 산패를 증가시킬 수 있습니다. 식품이 냉동실에 들어갈 것이라는 사실을 알고 있다면(예: 많은 양의 토마토 소스) 얼리기 전에 간을 살짝만 하고 해동하고 다시 가열한 후 마무리 손질을 추가하는 것이 가장 좋습니다. 5가지 일반적인 식품을 가장 잘 냉동하는 방법잠시 시간을 내어 식품을 적절하게 포장하고 냉동실용으로 준비하면 냉동실에서의 유통기한을 연장하고 해동된 후 높은 제품 품질을 보장할 수 있습니다. 미국 국립 가정 식품 보존 센터에서는 일반 식품을 가장 잘 냉동하는 방법에 대한 포괄적인 가이드가 있습니다. 예는 다음과 같습니다.
식품 냉동에 관한 추가적인 조언식품이 냉동실에 얼마나 오래 보관될 수 있는지 궁금하시다면 답은 영원하지는 않습니다. 과일과 채소는 약 8~12개월 동안 가장 오래 지속되는 반면 간 고기는 약 3~4개월 동안 품질을 유지합니다. 생선은 3개월에서 6개월 사이이며 가금류는 6개월에서 9개월 동안 보관할 수 있습니다. 이러한 보관 기간 후에도 음식은 여전히 안전하지만 품질이 높지 않을 수 있습니다(즉, 질감이나 맛이 변할 수 있음). 미국 국립 가정 식품 보존 센터에서 제공하는 냉동실에 식품을 성공적으로 보관하는 데 도움이 되는 추가적인 지침은 다음과 같습니다.
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