곡물가루 유통기한 - gogmulgalu yutong-gihan

저탄수화물의 유행 속에서도 인스타를 들여다보면 여기저기 밀가루로 만드는 빵이나 쿠키 등의 게시물을 흔히 볼 수 있습니다.

다용도실이나 싱크대 선반 한구석에 봉지 한쪽을 개봉한 밀가루를 기억하실 겁니다. 이런 밀가루에 대해서 유통기한을 생각해 보진 않을 겁니다. 이렇게 오랫동안 개봉한 채로 사용해도 괜찮을까요?

밀가루는 생각보다 유통기한이 짧습니다. 밀가루에 곰팡이가 핀 것을 보고도 사용하는 사람은 없을 것이고 유통기한을 넘겼다고 하더라도 쉽게 부패하지 않기에 눈을 더 믿는 사람들이 있습니다.

만약 봉지에서 꺼내서 별도의 용기에 보관하면서 사용하신다면 더욱더 유통기한에 대한 감이 없어지게 됩니다. 그럴 땐 정말로 유통기한을 눈으로 판단하는 방법밖에는 없는 것이겠죠

밀가루의 일반적인 저장 수명은?

가정에서 쓰는 다용도 밀가루의 경우는 실온에서 1년, 냉동 보관은 2년 동안 보관할 수 있습니다. 유통기한을 잊을 만큼 꽤 긴 시간입니다. 이는 다른 종류의 전분가루, 녹말가루 등 가공된 흰색 가루는 거의 대부분 유통기한이 동일합니다.

다만, 통밀가루처럼 곡물 자체를 가공 없이 가루로 만든 제품은 섬유질이나 영양소가 풍부하긴 하지만 세균 등이 포함되어 있어서 부패가 빠릅니다. 실온에서 최대 3개월 냉동 보관 시 최대 1년 동안 보관합니다.

밀가루를 보관하는 올바른 방법은?

다용도실에 보관하는 많은 저장식품도 그렇지만 순환되는 공기에 노출되지 않으면 좋습니다. 밀가루의 수명을 연장하는 방법은 별도의 밀폐용기에 담아서 냉동 보관하는 것이 좋은데 밀폐용기에 제품의 유통기한을 적어놓는 습관을 하나 더 가지셔야 합니다. 그렇지 않으면 밀가루를 볼 때마다 매일같이 의심의 눈빛을 보내야 될지도 모릅니다

밀가루가 나빠졌는지 어떻게 알죠?

밀가루 봉지에는 유통기한이 표기되어 있죠, 또한 별도 용기에 보관하려면 용기에 표기하면 되겠죠, 다만, 유통기한 내에라도 여러 환경에 의해서 밀가루가 나빠졌는지 아는 방법은 냄새입니다. 정상적인 밀가루에는 냄새가 나지 않습니다. 육안으로 확인이 가능한 곰팡이가 피지 않았다 하더라도 나빠진 밀가루에는 신맛의 향이 납니다. 이는 반죽했을 때의 냄새와 비슷합니다.

유통기한이 지나면 위험한가요?

일반적으로 유통기한이 지난 밀가루를 먹는 것은 우리 몸에 큰 영향을 미치지는 않습니다. 어린 시절 우리의 어머니, 할머니 들은 밀가루 유통기한에 대해 그렇게 신경 쓰지 않았습니다. 그럼에도 우리는 걱정 없이 잘 자랐던 것처럼요. 다만 밀가루가 부패하여 곰팡이가 피지 않더라도 신맛이 나기 시작하면 곰팡이가 생기고 있다는 증거이며 이는 곰팡이의 독소가 포함되어 있다는 증거입니다. 미코톡신(Mycotoxins)은 밀가루의 부패에서 생성되는 독성 화합물입니다.

결론을 말씀드리면 밀가루는 유통기한이 긴 식품이기에 가급적 냉동 보관을 하시고, 유통기한이 의심스러우면 먼저 냄새로 신맛이 나는지 확인한 후에 사용해야 합니다. 모든 식품이 그렇듯이 표기한 보관 기한과 보관방법을 잘 고려하여 사용하는 습관이 중요한 거 같습니다.

출처 : 검진하이 블로그 

https://blog.naver.com/giantmarlin/221895144935 

밀가루의 보관기간은 얼마입니까?  그리고 오래된 밀가루는 건강에 해롭나요?

개요

밀가루는곡물이나다른식품을 가루로분쇄하여만든식료품입니다.

전통적으로밀에서나오지만코코넛, 아몬드및기타글루텐이함유되지않은다양한밀가루를사용할수있습니다.

많은 사람들이유통기한을신경쓰지않은채밀가루를오랫동안보관합니다.

따라서밀가루를얼마간보관하는것이얼마나 안전한지궁금할것입니다.

이글에서는밀가루가나빠졌는지, 적절한보관기술을검토하고, 만료된밀가루를 섭취하는위험에대해설명합니다.

밀가루의저장수명은얼마입니까? 

많은요인들이밀가루의저장수명 또는손상되기전에지속되는시간에영향을미칩니다.

대부분의밀가루는일반적으로유통기한이지난긴실온에서 3 ~ 8 개월동안신선하게유지됩니다. 그러나특정유효기간은밀가루의종류, 성분및보관방법에따라다릅니다

밀가루의종류

밀가루는종종가공수준에따라분류되어보관수명에영향을미칩니다. 밀또는뿌리 식물과같은원료성분도 영향을미칩니다.

예를들어, 흰색다용도밀가루는일반적으로각각의가공방식으로 인해통밀밀가루보다신선하게유지됩니다.

흰밀가루는고도로정제되어곡물이밀기울과세균에서벗겨져 배액만 남습니다. 반대로, 통 밀가루에는곡물의세부분, 즉밀기울, 세균및내배수가포함됩니다.

밀기울과세균은기름이풍부하여통밀제품이부패에더 취약합니다. 빛, 습기또는공기에노출될때지방이악화되어일반적으로바람직하지않은맛과냄새가발생하는경우 가있습니다. 

아몬드나코코넛가루와같은글루텐이없는것들은 종종기름이많기때문에흰밀가루보다썩은냄새가나기쉽습니다.

또한일반적으로여러가지너트또는 뿌리기반밀가루를결합한글루텐프리다용도밀가루는수분함량이높기때문에곰팡이에더취약할수 있습니다

보관방법

또한밀가루의저장수명은보관방법에따라다릅니다.

일반적으로 밀가루는상온에서 안정한것으로간주됩니다. 즉, 실온에서안전하게보관할수있습니다 .

그러나신선도를유지하기위해서늘하고건조한 곳에밀폐용기에보관해야합니다. 냉장또는냉동하면보관수명이더늘어날수있습니다

예를들어, 다용도밀가루는선반에서 6 ~ 8 개월지속되지만냉장하면최대 1 년, 냉동하면 2 년까지지속됩니다

밀가루를냉장고에넣은경우 곰팡이를방지하기위해습기가있는곳과물곁에가까이두지마십시오. 비닐봉지나식품보관함과같은 밀폐된용기에밀봉하여사용하는것이가장좋습니다 .

밀가루의유통기한은밀가루의종류와사용하는보관기술에 따라다릅니다. 흰밀가루는지방함량이낮기때문에통밀및대체품종보다오래지속됩니다.

밀가루가 나빠졌는지확인하는방법

포장된대부분의밀가루에는유효기간이표시되어 있으며, 신선하게머무르는기간을표시하기위해봉투에유효기간 표시가 되어 있습니다.

그러나라벨에있는유통기간은필수사항이아니며 안전을나타내지않습니다. 때에따라서날짜가지난이후에도밀가루를먹어도안전할수있습니다

밀가루가안전한지 확인하는가장좋은방법은냄새를맡는것입니다. 

신선한밀가루에는중성적인냄새가있지만나쁜밀가루냄새가나면 부패하거나곰팡이가나거나신맛이날수있습니다. 변색될수도있습니다.

또한밀가루가물이나습기에 닿으면 큰덩어리덩어리가나타날수있습니다. 이경우용기나봉지에담겨있는밀가루를모두 폐기해야합니다.

밀가루가나빠졌는지확인하는가장좋은방법은냄새를맡는것입니다. 악취가나거나곰팡이가 보이면버리십시오.

오래된밀가루사용의위험

밀가루가썩어지면분자구조가 변하여해로운화합물을생성할수있습니다. 최근연구에따르면썩은밀가루를먹는데해로운영향이있음이 밝혀졌습니다.

오래된밀가루는위험하고시큼 할수있습니다.

모든곰팡이가해로운 것은아니지만일부는곰팡이독소로알려진위험한화학물질을생산할수있습니다. 이화합물은구토및설사와 같은증상을유발할수있습니다.

곰팡이는또한섭취량과노출기간에따라암과간질환을포함한다른 심각한질병과관련이있습니다.

따라서냄새가나거나곰팡이가보이면밀가루를버리는것이가장좋습니다.

결론

밀가루는 수명이 길지만 일반적으로 3-8 개월후에나빠집니다.

흰밀가루는지방함량이낮기때문에 가장오래지속될수있으며, 통밀및 글루텐이없는품종은 더빨리부패됩니다. 밀가루를 올바르게밀봉하거나냉장또는냉동하여밀가루의저장수명을연장할수있습니다.

불쾌한냄새, 변색또는 곰팡이가보인다면밀가루를버리십시오.

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