초보 마카롱 만들기 - chobo makalong mandeulgi

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마카롱을 한번에 쉽게 성공한 것은 절대 아니다.

사실 열번정도의 실패를 거치고 마카롱만들기를 성공시킨 후 열심히 찍어보았던 영상인데

이렇게 블로그에도 마카롱만드는법을 남겨 보려고 한다.

마카롱 만드는법 풀영상은 유튜브 고고

https://youtu.be/PuqWBaXfZus

마카롱 꼬끄 만들기 재료

• 계란 흰자 약33g
• 설탕 30g
• 아몬드가루 46g
• 슈가파우더 40g
• 필요에 따라 식용색소를 추가 할 수 있음

마카롱 만드는법 재료는 의외로 간단(?) 하다. 

시중에서 쉽게 구할 수 있는 재료들로 만들기 때문에 궁금하다면 한번쯤 집에서 마카롱만들기 도전 해 볼 만 할듯.

우선 제일먼저 준비한 아몬드가루와 슈가파우더를 2회정도 체에 내리고 섞어서 준비한다.

체에 내려 곱게 섞어진 아몬드가루와 슈가파우더.

(마카롱을 집에서 만들기를 시도하면서 계속 실패를 많이 했었는데, 아몬드가루100%를 사용하다가 95% 풀그린 제품으로 변경해서 만들어 보았더니 단번에 성공하더라는..웃픈사연이.. 초보자는 95%아몬드가루를 먼저 사용해 보는걸 추천)

가루류는 체에쳐서 잠시 옆에두고

본격 계란 흰자 머랭치기에 들어간다.

흰자를 볼에담고 핸드믹서를 이용해서 거품을 내기 시작한다.

약4~50초 정도 지나면 거품이 조금씩 올라오기 시작하는데 그 때 설탕을 넣어준다.

원래 설탕을 3번에 나누어 넣어주지만 계란흰자 1개 레시피는 양이 적어서 설탕을 그냥 한번에 넣고 믹싱한다.

흰자에 설탕을 넣고 핸드믹서 열심히 돌려주다보면 아주 하얗고 예쁜 머랭이 만들어 지는게 눈에 보인다.

사실 계란 흰자 1개 머랭치는 시간은 한7분 이내 걸리는 것 같은데 머랭상태에 따라서 그때그때 조절 해주면 된다.

평균 7분이내 믹서 돌리다 보면 이렇게 단단하게 뿔이선 머랭을 만날 수 있다.

볼을 거꾸로 들어도 머랭이 흘러내리지 않고 단단하게 뿔이 선다. 그럼 머랭만들기는 완성!

완성된 머랭에 체쳐 두었던 아몬드가루와 슈가파우더를 넣고 고무주걱을 세워서 살살 섞어 준다.

머랭이 죽지않도록 손목에 힘을 빼고 살살 돌려준다움 가루류와 머랭이 잘 붙을 수 있도록 3~40초 정도 그냥 둔다.

그다음 마카롱만드는법에서 가장 중요한 마카로나쥬 하는 순서인데

이때 만든 마카롱꼬끄를 그라데이션 색을 주기위해 반죽을 반으로 나눠 주었다.

(한쪽 반죽에 파란색 색소를 아주 소량 넣어 주었다.)

반죽의 양이 적기 때문에 과한 마카로나쥬는 해 줄 필요없고 

아주 살살 2~3번 정도 반죽을 벽에 펴고 다시말고를 반복 해 주었다.

그렇게 주걱에 반죽을 떠서 들어 올려보면 반죽이 계단형태로 떨어지면 마카로나쥬 작업까지 완성이다.

이제 반죽을 짜줄 짤주머니에 만들어놓은 반죽을 담아주면 되는데

그라데이션 색감을 내기 위해서 색소를 섞은 반죽과 그냥 흰 반죽을 교차로 짤주머니에 담아 주었다.

원형깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담은 뒤에 오픈팬에 테프론시트를 깔아주고

마카롱 모양으로 간격을 두고 예쁘게 짜주었다.

반죽을 짠 뒤 팬을 탕탕 바닥에 내려치면 뿔선 모양이 간단히 정리가 된다.

기포가 들어간 부분은 뾰족한 핀이나 이쑤시개를 이용해서 살살 찔러주면서 정리를 해주면 마카롱팬닝도 완성!

이제 잘 짜준 반죽을 건조시킬 차례이다.

마카롱만드는 법에서 건조도 굉장히 중요한 부분인 듯.

실온 20분정도 건조시키는데 온습도에 따라서 정확한 시간은 달라지기 때문에

손으로 살살 표면을 만져보면서 건조상태를 확인하면 된다.

겉부분이 말라서 손에는 전혀 뭍지 않아야 하며 살짝 눌러보았을때 안은 말랑(?)한 느낌이 들어야 한다.

건조까지 완성되면 160도씨 정도 예열한 오븐에 150도씨로 온도를 낮춘뒤 15분정도 구어준다.

오븐안에서 15분간 구워지는 마카롱꼬끄를 보면 바닥부분에 프릴이 살면서 위로 쑥~하고 부풀어 오르는데

그 모습을 보는게 참 신기하고 재미있다.

겉면도 깨진곳 없이 프릴도 예쁘게 올라온 마카롱 꼬끄가 완성되었다.

꼬끄만들기에 너무 힘을 써서 이 날, 마카롱 필링은 만들지 않고 마카롱꼬끄만들기로 마무리 지었다능...;;ㅋㅋ

오븐에서 꺼낸 꼬끄들을 식힘망에서 잘 식혀둔뒤 냉동실에 넣고 보관하면 먹고싶을 때마다 꺼내 먹을 수 있다.

사실 한번에 성공한 마카롱만드는법은 아니지만

포기하지않고 열번이상 해 본 결과, 나만의 방법을 찾아가면서 

전문적인 지식없이 마카롱을 몇번 완성하다 보니 정말 포기하지 않으면 되는구나 했던, 마카롱 만드는법.

이후 집에서 몇번을 마카롱꼬끄 만들기를 성공했다는... 머랭만들기 도사가 되어 가고 있다는..후문..!! :)