영양 솥밥 만들기 - yeong-yang sotbab mandeulgi

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레시피

"매일의 요리가 새로워집니다"
CJ제일제당의 연구와 노하우가 담긴 레시피 스토리

<신동엽 성시경은 오늘 뭐먹지?>
소고기 버섯 솥밥 신성한 레시피

재료 소개 : 버섯 300g(표고, 팽이, 양송이, 만가닥), 부추 적당량, 우엉 15cm, 대파 약간, 고춧가루 1T, 다진 마늘 2T, 소고기 등심 100g, 생강즙 1/4T, 청주, 간장, 소금, 식초, 참기름 1T

STEP1 쌀 씻기: 쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻는다.
STEP2 버섯 굽기: 버섯은 손질 후 기름 없이 굽는다.
TIP: 버섯의 향을 배가 시키고 특유의 향을 날리기 위해 기름 없이 굽는다.
STEP3 육수 만들기: 버섯을 구운 팬에 우엉과 물을 넣은 후 소고기를 데쳐 육수(밥물)을 만든다.
버섯 솥밥 특급 포인트 고기 육수!
TIP: 맛궁합이 좋은 소고기와 버섯! 소고기 육수와 버섯의 조화로 솥밥의 풍미가 살아난다.
STEP4 밥짓기: 솥에 쌀과 육수를 1:1 비율로 담고 버섯을 솥 가장자리에 올린다.
TIP: 밥이 골고루 익을 수 있도록 도넛 모양으로 버섯을 올린다.(숨구멍 내기)
강불에 10분, 약불에 10분 조리 후 불을 끄고 뜸을 들인다.(잔열 조리)
STEP5 양념장: 볼에 양송이 80g, 다진 소고기(육수 데친 고기), 부추, 다진 마늘 2T, 간장 5T, 고춧가루 1T, 깨소금 2T, 생강즙 1t, 참기름 1T를 넣고 섞어준다.

소고기 버섯 솥밥 완성!

가을, 땅의 영양이 듬뿍

소고기 버섯 솥밥

요리의 대가가 전수한 가을 땅의 맛! 영양을 듬뿍 담은 버섯을 넉넉하게 넣고 소고기 육수로 밥물을 맞춰 깊은 맛을 더했다. 여기에 별미 양념장을 곁들이면 다른 반찬 필요 없는 최고의 가을 영양 밥상이 완성된다. 좋아하는 버섯을 다양하게 준비하면 맛도 식감도 더욱 풍성해 진다.

• 메뉴 밥/죽/수프

• 요리 난이도 중

• 조리시간 40분

재료

쌀   300 g , 모둠 버섯   300 g , 샤브샤브용 쇠고기(등심)   100 g , 우엉   15 cm

부추   적당량 , 대파   약간 , 고춧가루   1 큰술 , 다진 마늘   2 큰술 , 생강즙   1 작은술 , 간장   5 큰술 , 청주   1 큰술 , 백설 자연발효 식초   약간 , 소금   약간 , 백설 참기름   1 큰술 , 깨소금   2 큰술

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연관 레시피

만들기

• 1 쌀은 맑은 물이 나올 때까지 깨끗이 씻는다.

• 2 버섯은 손질 후 기름 없이 굽는다. TIP: 버섯의 향을 배가 시키고 특유의 향을 날리기 위해 기름 없이 굽는다.

• 3 버섯을 구운 팬에 우엉과 물을 넣은 후 소고기를 데쳐 육수(밥물)을 만든다. 버섯 솥밥 특급 포인트 고기 육수! TIP: 맛궁합이 좋은 소고기와 버섯! 소고기 육수와 버섯의 조화로 솥밥의 풍미가 살아난다.

• 4 솥에 쌀과 육수를 1:1 비율로 담고 버섯을 솥 가장자리에 올린다. 강불에 10분, 약불에 10분 조리 후 불을 끄고 뜸을 들인다.(잔열 조리) TIP: 밥이 골고루 익을 수 있도록 도넛 모양으로 버섯을 올린다.(숨구멍 내기)

• 5 볼에 양송이 80g, 다진 소고기(육수 데친 고기), 부추, 다진 마늘 2T, 간장 5T, 고춧가루 1T, 깨소금 2T, 생강즙 1t, 참기름 1T를 넣고 섞어준다.

주말 메뉴가 걱정이신가요. 양념장만 있어도 밥 한솥 뚝딱 비우게 하는 영양솥밥 어떠세요. 새우·전복·버섯 등 좋아하는 재료를 넣고 지으면, 맛과 영양이 풍성한 한 끼가 되거든요. 제철이나 기호에 따라 단호박·인삼·죽순·완두콩·은행·연근·해산물 등 몸에 좋은 재료를 응용해도 좋아요. 만들 때마다 넣는 재료가 달라지니, 팔색조 같은 매력을 지닌 한 그릇 솥밥이 됩니다.”

솥밥짓기는 쌀을 불리는 것으로 시작해요. 솥밥이나 냄비밥을 지을 땐 30분 정도 불린 후 밥을 지어야 해요. 그렇지 않으면 밥이 푸석푸석하거든요. 이때 찹쌀을 조금 넣어주면 밥의 찰기를 더할 수 있는데요, 쌀과 찹쌀의 비율은 4대1 정도가 적당합니다. 압력솥에 지을 땐 찹쌀을 섞지 않아도 됩니다. 불린 쌀과, 솥밥에 넣을 재료가 준비됐다면 이제 본격적으로 밥을 지어야 하는데요. 중요한 건 재료를 넣는 순서예요. 모두 한꺼번에 넣고 솥밥을 지으면 편하지만, 재료가 익는 시간이 다르기 때문에 시간차로 나눠 넣어야 해요. 예를 들어 새우나 전복은 일찍 넣으면 많이 오그라들면서 질겨지고, 대추는 물러질 수 있거든요.

그래도, 솥밥 짓기가 서툴러서 자신이 없다면 전기밥솥으로도 만들 수 있어요. 오이를 뺀 재료를 모두 쌀과 섞어서 전기밥솥에 넣고 백미밥 코스로 밥을 지은 후 마지막에 그릇에 담기 전 오이랑 섞어주면 돼요. 다만, 앞에 말한 식재료 특유의 식감을 살리긴 힘든 전 고려해 주세요. 또한 압력 전기밥솥으로 할 땐 밥물을 300mL 정도로, 솥밥보다 조금 적게 잡아야 해요.

영양솥밥 조리 과정. 촬영·제작 : 공성룡·남채린PD

재료 준비

재료(2~3인분) : 쌀+찹쌀 1과 1/2컵, 전복(중) 1마리, 새우(중하) 3~4마리, 밤 4~5개, 대추 4개, 오이 파란 부분(껍질, 2/3개 정도) 50g, 표고버섯 2개(50g), 참기름 1큰술, 국간장 1/2큰술, 다시마육수 350mL
초간장 재료 : 물 2큰술, 간장 1큰술, 통깨 1/2큰술, 식초 1작은술, 설탕 1작은술, 참기름 1작은술

만드는 법

1. 쌀은 씻어서 30분 정도 불렸다가 체에 밭친다.
2. 오이는 껍질(파란 부분)만 돌려 깎아 사방 5㎜로 다진다. 밤은 껍질을 벗겨 2~4등분 한다. 새우와 전복은 살만 발라내어 한입 크기로 자른다.
3. 대추도 돌려 깎아 사방 1㎝ 정도 크기로 자르고 표고버섯은 기둥을 떼어내고 반을 잘라 5㎜ 정도 두께로 슬라이스한다.
4. 달군 솥에 쌀과 참기름, 국간장을 넣고 중불에서 1분 정도 달달 볶다가 다시마 육수를 넣어 밥물을 맞춘다.
5. 4에 밤을 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 바글바글 끓이다가 밥물이 잦아들며 표고버섯을 추가한다. 뚜껑을 덮고 중약불에서 5분 정도 뜸을 들인 후 새우살, 전복살, 대추를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 약불에서 10~15분 정도 뜸을 들인다.
6. 마지막으로 다진 오이를 넣고 섞는다.
7. 양념장을 곁들여 낸다.

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