냉면 겨자소스 만드는법 - naengmyeon gyeojasoseu mandeuneunbeob

레시피 마다 숫자로된 고유 ID를 가지고 있습니다.
예시) http://www.10000recipe.com/recipe/6828826
맨끝의 숫자 5~7자리가 레시피ID입니다.

글 작성 시에 '@'뒤에 레시피ID를 붙이면 해당 레시피 링크가 생성됩니다.
예시) 쯔유소스는 @6843190를 참고해주세요.

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��ó: http://choibjs8857.tistory.com/2270?srchid=BR1http://choibjs8857.tistory.com/2270

[겨자장] # 새콤달콤매콤하게 코끝이 찡한 겨자소스 맛있게

만드는 법

여름이 되어 날이 더워지면,

차가운 냉면이나 냉채를 자주 먹게 되지요.

이때 빠질 수  없는 것이 겨자소스인데요.

겨자가루를 갤 때의 온도는 40℃ 정도가 좋고

pH는 7 정도로 약간 새콤할 때 맛있어요.

겨자가루를 물로 개서 그대로 놓아 두면 

떫고 씁쓸한  맛이 조금씩 생겨요.

그래서 겨자에 식초를 넣어 약산성으로 만들어 주면

쓴맛이 잘 나지 않고 상큼한 겨자소스가  되지요.

흔히 우리가 알고 있는 황금빛의 겨자는

겨자 가루에 노란색 향신료인 터메릭을 첨가해

노란색을 진하게 만들어서 색감을 좋게 한 거에요.

이렇게 생긴 겨자잎은 드셔보았지요?

겨자를 증류하여 얻은 기름은

동상, 만성 류머티즘, 신경통, 중풍,

관절염의 치료제로 사용하고 있어요.

겨자씨를 가루로 만들어

물이나 식초에 개어서 찜질약으로 사용하면

관절염, 신경통, 류머티즘에 효과가 있어요.

겨자는 중국을 통해 우리나라에 들어왔는데,

고추가 들어온 임진왜란 전까지

생강, 마늘, 산초와 함께 중요한 향신료로 사용했어요.

지금은 냉면이나 겨자채, 양장피잡채 등에나 사용하지만

예전에는 겨자깍두기, 겨자전도 만들어 먹었다고 해요.

 << 겨자소스 재료  >>

겨자가루 3큰술, 따뜻한 물 1큰술, 식초 2큰술,

양파효소 1큰술, 마늘효소 1큰술, 생강술 1큰술,

고구마조청(올리고당이나 물엿) 1큰술, 매실효소 1큰술,

국간장 1작은술, 소금 2작은술

겨자가루 3큰술을 그릇에 담아 놓아요.

 따뜻한 물을 1큰술 겨자가루에 넣고

매콤한 맛이 나도록 재빨리 저어 주세요.

겨자는 성질이 급한 사람이 개면 더 맵다고 하거든요.ㅎㅎ

개면서 매운 맛이 올라오도록 빠르게 휘저어 주세요.

겨자가 이렇게 약간 되직한 듯이 반죽을 해 놓아요.

반죽한 겨자를 김이 나는 냄비 뚜껑에 올려 숙성을 시켜요.

이 과정을 거쳐야 겨자소스가 깊은 맛을 내거든요.

겨자 반죽의 표면이 약간 갈색을 띠면서 말라 있지요?

분량의 재료를 모두 넣고 섞어서

새콤달콤매콤한 맛있는 겨자소스를 만들어 주세요.

겨자가루를 물로 개서 그대로 두면 

씁쓸한  맛이 조금씩 생겨요.

그래서 겨자를 뜨겁게 숙성시켜

 식초 등을  넣어 새콤달콤하게  만들어 주면

쓴맛이  나지 않는 상큼한 겨자소스가  되지요.

이렇게 양장피 잡채를 만들어 겨자소스를 끼얹어 먹으면

더운 여름날의  별미가 되지요.

 겨자의 효능 (1) 몸이 찬 사람에게 좋다.(2) 편도선염과 폐렴에 좋다.(3) 요통, 좌골신경통, 관절염, 디스크,      견비통, 류머티즘에 찜질을 하면 좋다. 

겨자와 갓의 씨를 개자(芥子)라고 한다. 씨는 가루로 만들어 향신료로 쓰기도 하고 물에 개어 샐러드의 조미료로도 쓴다. 겨자가루를 개어서 류머티즘 ·신경통 ·폐렴 등에 사용하면 효과가 있다.

씨에는