우유 스티밍 실전을 2탄까지 배웠을 것이라 판단..
 1탄과 2탄은 링크로... 3탄을 읽기엔 이해가 안 될 수 있다.
이전 포스팅으로 우유 스팀은 소리가 중요하다는 것과 공기주입과 안정화 비율에 따라 카페라떼 또는 카푸치노 용도로 우유 거품이 만들어진다는 것을 알게 되었을 것이다. 그럼 전문적으로 공기주입의 올바른 방법과 효율적인 안정화 방법을 알아보자. : 스팀 노즐의 홀을 우유 표면에 근접시켜 공기와 함께 우유 속으로 주입하는 기술.
위 사진을 보면 대부분의 에스프레소 머신의 스팀 노즐 끝은 동일한 구조로 되어 있다.
일단, 위 기준은 세뇌만 시켜둬라. (앞으로 설명에서도~) : 노즐 위치에 따라 안정화 기술이 달라진다.
우유를 채우고 스팀 노즐의 위치가 정중앙이 되지 않도록 하자. 중앙에서 시작해도 되긴 하나 안정화를 보다 빠르게 연결하기 위해서는 중앙과 가장자리 사이에서 시작하는 것이 효율적이다.
스팀 노즐은 위 사진처럼 붉은 원 둘레로 위치하면 어느 머신이든 유기적으로 대처가 가능하다. : 너와 나의 밀당이 중요하듯 우유와 노즐도 밀당이 필요하다.
우유스팀시 이상적인 노즐의 깊이 노즐의 깊이는 노즐 홀더 라인이 우유(그림상 백색 부분)에 잠겨 살짝 보이는 상태가 이상적이다.
우유스팀시 문제가 많은 깊이 너무 깊게 넣었을 때는 바로 시작되는 공기 주입 시 피처를 수직으로 내려줘야 하는데 어느 정도 깊이인지 모르기 때문에 (눈으로 안 보임) 얕으면 우유가 튀고 깊으면 우유의 온도가 급격히 상승될 수 있기 때문에 조심하라는 의미로 이상적인 위치를 선호한다.
우유스팀시 이상적인 노즐의 깊이 머신 상부와 트레이가 낮은 머신은 위와 같은 모습이 이상적이다.
우유스팀시 문제가 많은 깊이 위에서 언급했듯이 문제점이 많으니 비선호. : 내가 얘기하는 기술에선 스팀 노즐을 되도록 움직이지 않는다. : 피처를 움직여 주는 것이 기술이다.
공기주입 시 이상적인 노즐의 깊이 이제 이상적인 위치와 깊이가 세팅 되었다면 공기주입 시작이다.
카페라떼는 1~2초 정도 카푸치노는 4초 이상~ 주입~
큰일 나는 노즐의 깊이 만약 위 그림처럼 노즐이 잘 보이게 피처를 내렸다면 아마 머신 주변과 내 온몸에 뜨거운 우유가 분수처럼 폭발한다.
화상 보다 더 기분이 안 좋은 상황. 그저 조심하길... (겪어보고 싶은 사람은 시도하셈~)
아까 말한 위험한 상황~ 궁금하다고 하지 마라. : 안정화는 기다림이다. : 온도계를 꽂았다면 70도 정도가 될 때까지 우유를 회전 시켜 온도를 높여라.
공기주입이 끝났다면 이제 다시 스팀 피처를 올려서 노즐을 보이지 않게 담가주고 1초 정도 기다리면 우유가 회전하기 시작한다. (회전이 잘 안되면 노즐 위치 라인을 기준으로 살짝 옮겨라)
: 가끔 같은 위치에서 회전이 잘 되거나 안될 때가 있는데 : 노즐의 스팀 방향이 잘 맞지 않을 때와 : 스팀 압력이 일정치 않았을 때 발생.
낮은 높이의 머신에서도 위 설명과 동일하다. 이렇게 설명을 했는데 스팀이 잘 안된다면 댓글로~
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카페라떼 우유 스티 밍 - kapelatte uyu seuti ming
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