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와사비 A to Z - 와사비종류, 생와사비, 와사비효능

회와 같이 먹으면 좋은 친구! 와사비 A to Z

여러분께서는 회를 드실 때 무엇을 가장 먼저 준비하시나요? 간장, 쌈장, 초장 등 다양한 소스류는 신선한 회의 맛을 더욱 돋우는 역할을 하여 작은 종지 그릇에 맛있는 장을 듬뿍 챙기게 됩니다. 그 모든 소스와 환상의 궁합을 자랑하는 소스가 있었으니! 그 이름은 바로 와사비입니다. 

고운 연두 빛깔을 뽐내는 와사비는 간장은 물론이며 쌈장이나 초장과도 맛의 어우러짐이 기가 막힌대요. 생선, 해물류의 음식을 먹을 때 왜 와사비를 빠트릴 수 없는지, 와사비 종류는 어떤 것들이 있는지 알아보도록 하겠습니다. 

| 와사비의 자기소개시간 

우리나라에서는 고추냉이라고 불리는 와사비의 원산지는 일본으로 유채과에 속하는 상록, 다년생식물입니다. 와사비의 매운맛은 고추냉이의 뿌리에서 나오는 맛으로 강판에 갈 때 나오는 알릴 이소티오티아시네이트(allyl isothiocyanate)라는 물질에서 나옵니다. 이 매운맛은 15분밖에 가지 않아서 고급 음식점의 경우 손님의 테이블로 갖고 와서 직전에 즉석에서 갈아주기도 합니다. 

| 와사비의 효능 

횟집에서 빠지지 않고 나오는 와사비는 왜 해산물과 함께 먹게 되었을까요? 와사비는 단순히 회를 맛있게 먹는 데 필요한 것뿐만 아니라 회를 건강하게 먹기 위해서도 필요합니다. 

와사비는 생선회, 초밥 등 해산물과 가장 많이 먹는 주된 이유는 비린 맛을 없애주기도 하지만 고추냉이 효능 중에는 어류에 있을 수 있는 기생충 등에 대한 살균, 살충효과가 있기 때문입니다. 기생충뿐만 아니라 식중독균, 비브리오균에 대한 억제 및 살균 효과도 있다고 합니다. 

또한, 고추냉이에는 소량의 비타민 B1, 비타민 C가 포함되어 있고 발암물질 활성억제, 노화방지, 식욕증진 등의 효능을 갖고 있어 대중적으로 인기 있는 소스가 되어가고 있습니다. 

| 와사비 종류

연와사비, 생와사비, 참생와사비 등 포털사이트 검색창에 와사비를 검색해보면 다양한 브랜드의 제품이 판매되고 있습니다. 와사비 종류부터 가격대도 천차만별인데요. 미물에서는 국내산 고추냉이로 제주된 녹미원 생와사비와 일본에서 수입된 카네쿠 와사비를 비교해보았습니다. 

 카네쿠 와사비는 750g이고 녹미원 와사비는 100g 단위의 포장을 구입했습니다. 두 제품 모두 파우치형입니다.  

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카네쿠 와사비는 서양와사비 55%, 고추냉이 31%가 들어간 제품으로 색상은 진하고 부드러운 질감의 와사비입니다. 

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녹미원 와사비는 국내산 고추냉이 62%, 중국산 고추냉이무 20%가 함유되어 있으며 카네코 와사비 보다는 색상이 옅고 입자도 곱습니다. 녹미원 와사비의 경우 임실 청정지역에서 재배된 국산 고추냉이로 제조하여 일본에도 수출하고 있는 제품입니다. 

보시면 확연하게 색깔과 입자의 차이가 있죠? 

두 와사비 모두 슈퍼에 파는 저렴한 튜브형 와사비의 매운맛이 아닌 달콤하면서도 알싸한 맛이 일품이었습니다. 저희 미물 식구들은 취향에 따라 선호도가 반반씩 갈렸습니다. 부드럽고 톡 쏘는 매운맛이 처음과 끝에 오느냐의 차이였는데 개인에 따라 다르니 두 제품 모두 맛보시고 결정하시면 좋을 것 같습니다. 

| 진짜 와사비를 만들어보자! 

시중에 판매되는 와사비만으로 그칠 미물 식구들이 아니지요! 시중에 판매하고 있는 고추냉이를 갈아서 리얼 생와사비를 먹어보기로 했습니다. 

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고추냉이뿌리의 실물은 이렇게 생겼답니다. 생전 처음 만져보는 뿌리가 신기했어요. 

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그리고 뿌리를 갈기 위해서 강판을 구입했습니다. 일본산 제품으로 아마존닷컴에서 해외직구를 했어요. 강판은 상어 껍질, 스테인레스, 도자기 등으로 만들어진 강판이 있는데요. 상어 가죽로 만든 제품은 다른 것들에 비해서 고가이기는 하지만, 가장 대표적인 강판이라고 합니다. 그래서 저희도 상어껍질로 만든 제품을 구매하였지요. 

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한 손에 쏙 들어오는 사이즈입니다. 

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​고추냉이 뿌리를 세척해서 강판에 열심히 쓱쓱 갈아줍니다. 한동안 갈아주니 눈에 매워졌어요. 

​드디어 한번 먹을 만큼의 와사비를 다 갈았습니다. 위에서 살펴보았던 파우치형 와사비와는 차원이 다른 포스를 자랑하고 있어요. 

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곱게 갈아진 와사비를 간장에 넣어보았어요. 제가 한번 풀어보겠습니다. 

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일반 인스턴트 와사비를 풀 때와는 다른 느낌이었는데요. 넣자마자 간장 안에서 스스륵 퍼지는 것이 마치 메밀소바를 먹을 때 곁들여 먹는 쯔유에 무를 넣었을 때 퍼지는 느낌과 흡사하다고 보시면 됩니다.

잘 풀어진 와사비 간장에 회 한 점을 톡! 찍어보았어요. 그 맛은 어땠을까요? 여러분의 상상에 맡기겠습니다. 

오늘은 회를 더욱 맛있게 즐기기 위해 꼭 필요한 소스, 와사비에 대해 알아보았습니다. 와사비에 대한 궁금증이 많이 해소되셨나요? 단순히 많이 먹고 맛있게 먹는 것을 넘어서 본인에게 맞는 맛을 찾기 위해서 깐깐하게 재료를 고르는 미식가가 늘어나고 있습니다. 회에 꼭 필요한 소스인 와사비도 함유량과 원산지를 꼼꼼하게 따져보시고 다양한 맛을 비교하셔서 미친물고기의 신선한 회를 더욱 맛있게 즐겨보세요!