비장의 양념으로 모든 것을 다 잡은 맛있는 양념갈비입니다. 파인애플을 넣어 식감과 맛까지 소문날 정도로 너무 맛있습니다. 잡내 제거와 연육 작용은 물론 윤기 나고 달콤 짭짤한 맛이 일품입니다. 생각보다 쉽게 만들 수 있고 누구나 거부할 수 없는 맛을 보장할 수 있습니다. Show  주재료LA갈비 2.5kg, 양파 1개, 파인애플 통조림 1통, 마늘 20알 부재료맛술 1컵(200ml), 양조간장 1컵 반(300ml), 물엿 1컵(200ml), 흑설탕 1컵, 대파, 참기름 4스푼, 후춧가루 2 작은 스푼, 물 1리터 만드는 순서첫째, LA갈비 2.5kg 준비LA 갈비는 두께가 두껍지 않기 때문에 핏물을 빼기 위해 너무 오랫동안 물에 담가 놓으면 맛있는 맛도 많이 빠져나갑니다. 핏물을 굳이 빼지 않고 만들어도 되지만 핏물을 뺄 때에는 찬물에 1시간 동안 담가놓거나 좀 더 빠르게 핏물을 빼기 위해 설탕물에 30분 동안 담가놓습니다. 설탕이 충분히 녹고 맛을 봤을 때 달달해야 됩니다. LA갈비를 30분 동안 담가서 핏물을 빼 줍니다. 둘째, 양파, 통조림 파인애플, 깐 마늘에 맛술이나 미림을 넣고 믹서기에 갈기핏물이 빠지는 동안 갈비 양념을 만들기 위해 믹서기를 준비합니다. 사과만 한 양파 1개를 준비해서 믹서기에 잘 갈리도록 잘라서 넣어줍니다. 잡내 제거와 윤기, 달고 짭조름한 맛과 연육 작용까지 모든 것을 한 번에 해결해 줄 파인애플 통조림을 되도록이면 큰 것으로 한 개 준비합니다. 국물을 제외한 과일만 6조각 넣어줍니다. 약 350g 정도 됩니다. 깐 마늘을 20개 넣어줍니다. 믹서기에서 잘 갈리도록 200ml 계량컵을 준비해서 맛술이나 미림 한 컵(200ml)을 넣어줍니다. 물을 넣어도 되지만 맛술을 넣는 것이 여러모로 맛이 더 좋습니다. 이제 믹서기로 아주 곱게 갈아줍니다. 셋째, 간장, 물엿, 흑설탕, 참기름, 후춧가루, 대파, 물을 넣어 갈비양념 완성하기믹싱볼에 곱게 간 양파, 파인애플, 마늘을 부어줍니다. 200ml 계량컵을 준비해서 양조간장이나 진간장을 한 컵 반(300ml) 넣어줍니다. 단맛과 윤기를 내 줄 물엿을 계랑 컵으로 1컵(200ml) 넣어줍니다. 흑설탕 역시 1컵(200ml 계랑컵)을 넣어줍니다. 고기를 재우는 양념에는 백설탕 대신 흑설탕을 사용하면 풍미가 확실히 다릅니다. 고소함을 더해줄 참기름도 4스푼 넣어줍니다. 후춧가루는 2 작은 스푼만 넣어줍니다. 고기 양념에 빠질 수 없는 대파도 작게 송송 썰어서 계랑 컵으로 1컵 넣어줍니다. 농도를 맞추기 위해서 물을 1L 만 부어줍니다. 흑설탕이 다 녹고 모든 재료가 잘 섞일 때까지 저어서 양념을 완성시킵니다. 넷째, 핏물 뺀 LA갈비 물에 헹구기30분 동안 설탕물에 담가서 핏물을 뺀 LA갈비는 흐르는 물에 씻어서 묻어있는 뼈가루를 제거해 줍니다. 뼈 부분을 잘 문질러서 뼈가루를 제거해 줍니다. 다섯째, LA갈비에 양념 붓고 숙성시키기씻은 후 물기를 제거한 갈비는 밀폐용기에 가지런히 깔아 줍니다. 여기에 만들어 놓은 갈비 양념을 2~3 국자 정도 위에 뿌려 줍니다. 다시 그 위에 갈비를 한 층 더 쌓고 역시 갈비 양념을 위에다가 2~3 국자 뿌려 줍니다. 같은 방법으로 갈비를 층층이 쌓으면서 중간중간 갈비 양념을 뿌려 줍니다. 마지막에 남아 있는 갈비 양념은 모두 다 부어 줍니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에서 12시간 동안 숙성시켜 줍니다. 12시간 후에는 숙성된 LA 갈비가 됩니다. 여섯째, LA갈비 구워주기갈비를 구울 때는 프라이팬에 가지런하게 갈비를 깔아주고 갈비를 재어 놓았던 갈비 양념 반 컵 100ml를 떠서 갈비 위에 뿌려 줍니다. 가스 불을 켜고 불 세기를 중불로 조절한 후에 갈비를 양념에 조리듯이 구워줍니다. 바닥이 타지 않게 중간중간 뒤집어서 구워줍니다. 양념이 거의 졸아 들었으면 불 세기를 약불로 조절한 후에 마지막 양념까지 잘 스며들도록 조리면서 구워줍니다. 일곱째, 갈비 완성정말 맛있는 LA 갈비가 완성됩니다. 파인애플 재배의 역사아메리카가 원산지이며 콜럼버스가 최초로 1400년대에 스페인에 들고 들어왔다. 아주 달고 맛이 좋아 스페인에서 재배를 시도했지만 기후가 맞지 않아 재배를 할 수 없었습니다. 아메리카에서 키워서 유럽으로 실어날라야 했기에 상당히 비싼 과일이었습니다. 1600년대에 유럽의 몇몇 업자들이 온실 재배에 성공했다. 하지만 공급이 턱없이 모자라 그 때 당시에도 상당히 비싼 과일이었습니다. 파인애플의 이름솔방울 처럼 생겼다고 해서 소나무의 뜻인 pine과 사과의 뜻인 apple이 합쳐져 파인애플이라고 정해졌는데 이는 스페인어, 영어 사용권에만 한정입니다. 다른 유럽권은 ‘아나나스'(Ananas)와 유사한 이름으로 부르고 학명도 Ananas Comosus입니다. 한국, 북한 둘 다 한국어를 쓰지만 1900년대 이후로 유입된 물건을 부르는 말은 서로 다릅니다. 파인애플도 마찬가지이다. 중국(대륙)과 대만에서 부르는 이름이 각각 다르다. 중국에서는 菠萝(뽀루어)라고 부르며 대만에서는 鳳梨(펑리)라고 부릅니다. 파인애플은 근대 대만의 특산물이기에 대만 여행을 갔다오는 사람들이 펑리수(파인애플 케이크)를 선물용으로 사들고 오는 것을 많이 볼 수 있습니다. 파인애플은 열매일까?파인애플은 하나의 열매가 아닌 겹 열매입니다. 파인애플 중간에 딱딱한 심지부분을 알고있는지요? 이 부분이 줄기이고 파인애플 껍질에 뾰족뾰족한 부분들이 열매이고 우리가 먹는 파인애플은 열매와 줄기가 합쳐진 형태입니다. 먹고 남은 파인애플로 파인애플을 심을 수 있다?파인애플은 꺾꽂로 번식이 쉬운 식물입니다. 파인애플 과육 위의 잎 송이는 ‘줄기’입니다. 과육은 부패하기 쉬우니 잘라내고 흙에 심거나 물에 담가두면 잎 송이 아래에서 뿌리가 나옵니다. 단, 먹을 수 있는 파인애플 열매가 달리는데는 2~5년의 시간이 필요합니다. 파인애플의 효능연육작용사람이 섭취하였을 때의 효능은 아니지만 육류 가공을 할 때 연육작용을 합니다. 파인애플은 산도도 높고 브로멜린이 단백질 분해작용을 하여 고기를 부드럽게 합니다. 이 브로멜린과 산도 때문에 파인애플을 많이 먹으면 입안이 헐기도 합니다. 비문증눈 앞에 뭔가 먼지 같은게 떠다니는 것을 경험한적이 있으신지요? 오른쪽에 있어서 안구를 오른쪽으로 돌리면 오른쪽으로 도망가는 그런 경험이요. 이를 비문증이라고 합니다. 정확히 어떤 이유 때문에 생기는지는 의학적으로 명확하게 밝혀진 바가 없습니다. 브로멜린이 이 비문증 치료에 도움이 된다는 연구 결과가 있습니다. 브로멜린이 가장 많이 들어있는 식품이 파인애플이지요. 소염작용파인애플은 염증을 완화시켜주는 소염작용이 있어 피부 미용에도 좋습니다. 다이어트와 피부미용파인애플에는 항산화성분이 풍부하고 식이섬유가 많아 다이어트와 피부미용에 도움이 됩니다. 섭취법생으로 깎아먹기가장 흔한 방법이다. 다만 한번에 너무 많이 먹을 경우 입안이 허는 경우가 있으니 주의가 필요하다. 구운 파인애플파인애플을 구우면 신맛이 줄어들고 고기와 잘 어울리는 맛이 되어서 스테이크에 곁들여 내는 경우가 많다. 이외에도 피자에 파인애플을 얹은 메뉴도 가끔 볼 수 있다. 주의사항고기를 재울 때 주의사항파인애플의 브로멜린이 고기를 재울 때 전통적으로 쓰던 ‘배’와는 비교도 안될정도로 강력하기 때문에 파인애플에 고기를 재울 때는 너무 파인애플을 많이 넣지 말고 1시간 내외로 짧은 시간동안 재워놓는게 좋습니다. 너무 오래 재우면 고기가 너무 흐물흐물해져서 다진 고기처럼 될 위험이 있습니다. 임산부는 섭취에 주의해야한다?브로멜린 성분이 유산을 일으킨다는 말이 있습니다. 하지만 의학적으로는 연속 7~8통 정도 먹는게 아닌 이상은 문제가 없다고 합니다. 번화가에서 파인애플을 들고 다니면서 파는 경우여름에는 깎은 파인애플을 들고 다니면 부패하기가 쉬워 탈이 날 수 있다. 주의가 필요함. 번외한인의 하와이 이민은 파인애플 때문이었다.미국 Dole사에서 하와이 파인애플 농장 운영을 위한 인력을 모집했는데 이 때 하와이로 이민간 조선인들이 많았다. 하와이 한인사회의 시작은 파인애플 농장이었다. 함께 읽어볼 만한 글
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파인애플 연육작용 - pain-aepeul yeon-yugjag-yong
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