안녕하세요정양입니다.오늘은 한식대첩4에 나온각종 비법 간장/고추장 중에서도충청남도의 대박 맛집비법 대박고추장 만드는 법을 알아볼께요!이거 하나만 만들어 두면각종 고추장 요리는 무조건 대박이라고 하네요!
드디어 공개되는 충청남도의 대박고추장 비법!!
일단 대박고추장 먼저 보시죠저 때깔고운거 보이시죠???
충청남도팀은 워낙에대박집으로 유명하다고 하네요!
강호동도 궁금해하는대박 맛집의 비법인만능 고추장!
사장님도 이 대박 만능고추장 하나면웬만한 요리는 다 가능하다고 직접 말씀해주시네요!
대박맛집에서도밑반찬 만들때 쓴다는 대박 고추장
영업비밀이지만한식대첩에서는 숨길수 없죠!!모든것을 공개합니다.
누구나 이 고추장 하나면가게 차리고 대박날수 있다는대박 만능 고추장!지금부터 만드는법 확인해볼까요!
(레시피는 글 맨 아래 정리해둘께요!)대박 고추장을 만들기 위해서는먼저 간장육수를 내야 합니다.진간장, 다시마 우린물, 소주, 물엿, 설탕을 넣어주세요!
다음으로 생강, 마늘, 고추, 대파를 넣고 끓입니다.
한번 우르르 끟으면 채 썬 무를 넣고 계속 끓여주세요
그 다음 다시 간장이 끓으면표고버섯 가루를 한 스푼 넣어주세요
체에 걸러낸 육수를 얼음 그릇에 넣고 식혀주세요.
고추장 만들때뜨거운 육수를 넣으면고추에서 떫은맛이 날 수도 있어차게 식혀줘야 합니다!!다음으로는 고추장 양념을 준비합니다.
믹서에 갈면 물이 많이 나와서 고추장 배합이 어렵다고 하네요힘들어도 사장님이 직접 강판에 갈고 계신데요 이런게 바로 대박 맛집의 비법이 아닐까요?
갈아놓은 사과, 배 양파에 고추장을 넣어줍니다.시중에 파는 고추장을 써도 상관없다고 하네요
마지막으로 식혀둔 간장육수와고추장 양념을 1:1 비율로 섞은뒤볶은 소음으로 간을 맞추면!
윤기가 차르르한 대박 만능 고추장 완성입니다!
으으 저렇게 많은데 저도 한국자만 나눠주시면 좋겠네요 ㅋㅋㅋ
대박 맛집 사장님이 인정하는대박 만능 고추장!
고추장이 달기 때문에찌개요리를 제외한 모든 고추장요리에사용할 수 있다고 합니다.
제육볶음 오징어볶음 도라지 무침 회무침 게장 무침 등등!!
안되는게 없는 만능 대박고추장!매번 양념하는것보다귀찮더라도 이렇게 만들어 두고 요리할때마다 이 고추장만 쓰윽- 넣어주면 끝!
입맛까다롭기로 유명한 심영순 심사위원님의 반응은?
강호동 엠씨는 감칠맛에 놀란듯 하네요조금은 귀찮지만한 번 만들어두면 6개월이 편한대박 만능 고추장레시피 다시 정리해드릴께요!- 대박 만능 고추장 레시피 -준비물: 진간장400ml, 다시마 우린물 400ml, 소주 100ml, 물엿 150ml, 설탕 150g, 고추장 400ml, 고춧가루 600ml, 맛술 100ml생강 2톨, 마늘 5알, 고추 4개, 대파 2뿌리,채썬 무, 표고버섯 가루 한스푼,양파, 사과, 배 1개씩1. 진간장 400ml, 다시마 우린물 400ml, 소주 100ml, 물엿 150ml, 설탕 150g을 넣는다.2. 생강 2톨, 마늘 5알, 고추 4개, 대파 2뿌리를 넣고 끓인다.3. 한소끔 끓으면 채 썬 무를 넣고 끓인다.4. 간장이 끓으면 표고버섯 가루를 한 스푼 넣는다.5. 20분 정도 끓으면 건더기를 체에 거른다.6. 완성된 간장 육수를 얼음 그릇에 넣고 식힌다.7. 양파, 사과, 배를 강판에 간다. 8. 갈아놓은 사과, 배 양파에 고추장 400ml를 넣는다.9. 8에 고춧가루 600ml, 맛술 100ml를 섞어주면 고추장 양념 완성!10. 9에 간장육수를 1:1로 섞어준다11. 간이 모자라면 볶은 소금을 넣어준다!이 외에도 한식대첩 4 8화에각각 지역별로 내림 만능 간장/고추장 만드는 법이 소개 되었는데요!개인적으로 충북의 내림간장이 만들어보고 싶은데이 포스팅 반응이 좋으면다른 만능장들도 소개하도록 할께요 :)
