엑스트라버진 올리브유 가열 - egseuteulabeojin ollibeuyu gayeol

1. 당연히

'11.5.11 3:12 PM (211.110.xxx.100)

당연히 가열하는 요리에도 써요.
튀김 같이 고온으로 가열하는 요리 아니면 괜찮아요.

2. 네

'11.5.11 3:12 PM (123.212.xxx.185)

쓰는거 아니라고 알고 있어서;;

3. 그리고

'11.5.11 3:13 PM (123.212.xxx.185)

가열요리에 쓰긴 아깝지 않나요. 엑스트라 버진 비싼데...

4. .

'11.5.11 3:14 PM (119.67.xxx.240)

알고는 있는데 퓨어 찾기가 쉽지 않더라구요.
올리브유가 좋다해서 쓰긴 쓰는데
대충 쓰다가 튀김이나 열을 많이 가하는 요리는 포도씨유로 바뀠네요.

5. ..

'11.5.11 3:18 PM (211.57.xxx.106)

올리브유는 압착이 아니면 그냥 식용유랑 같다고 들었어요.
어쩔 수 없는 가공기름인 거죠.
올리브유는 엑스트라버진만 몸에 좋다고 들었어요.
발열점이 아주 낮아 가열하는 요리에는 원글님 말씀대로 알고 있고요.
생으로만 먹는 기름이라고 알고 있습니다.

6. ...

'11.5.11 3:20 PM (123.142.xxx.197)

참기름 들기름 생각해보시면 돼요.
무침류에 주로 쓰지 가열하지 않잖아요.

7. 올리브유

'11.5.11 3:25 PM (118.33.xxx.14)

전에 생협상담팀에서 올렸던 글이 있는데요 참고될듯하여 카피해볼게요.

<몇년 전 올리브유에서 벤조피렌이 검출되어 한동안 논란이 많이 되었었죠..
이와 관련하여 걱정이 많으시지요..
벤조피렌은 유기물이 불연소되면서 생기는 일종의 탄화수소 물질로서 자동차 기름이 타거나 담배를 태울 때, 또 쓰레기 소각시에도 생겨나는 환경오염물질로 미세먼지 속에 들어 있으며, 식품 중에는 불꽃에 직접 접촉하거나 고열처리 (350~400℃)하거나 훈제시에 생성되는 것으로 알려져 있습니다.
저희 아이쿱생협과 마찬가지로 현재 시중에서 유통되는 올리브유의 약 80% 정도는 「엑스트라버진」으로서 올리브 열매를 낮은 온도에서 그냥 압착시켜 제조되므로 산도 1% 이하로 불순물이 낮기 때문에 발암물질인 벤조피렌이 생기지 않습니다.
하지만 엑스트라버진이라도 고온에서 가열할 경우 혹시 벤조피렌이 생기지 않는가 하는 걱정이 드시지요.
하여 찾아보니 이에 대해 카톨릭대 식품영양학과 한 교수는 『벤조피렌의 경우 350℃ 이상 가열해야 생성되는데 프라이팬을 써서 볶음을 하거나 전을 부칠 때는 180℃ 이하가 되고 튀김요리를 할 때도 200℃를 넘는 일이 별로 없다. 따라서 프라이팬에서 엑스트라버진을 써서 요리할 때도 벤조피렌 생성은 없다고 보아야 한다』며 엑스트라버진이 벤조피렌에 안전하다고 설명 하였습니다.
그러나 이왕이면 엑스트라버진은 샐러드 드레싱에 사용하고, 오랫동안 전을 부치거나 튀김요리를 할 때는 발연점이 높은 포도씨유나 콩기름을 사용하는 것이 좋습니다.>

8. ..

'11.5.11 3:27 PM (121.138.xxx.28)

올리브유 수입하는 회사에서 수입담당하고 있어요
윗분들 말씀대로 발연점이 낮아서(금방 탄다고 보시면 돼요) 가열 요리에는 엑스트라 버진이나 버진을 쓰지 않아요
샐러드나...+발삼식초 해서 빵에 찍어 드시거나.
우리나라 요리에는 퓨어나 포도씨유 추천합니다
예전에는 버진을 마진을 높여서 비싸게 팔았었는데..(울나라 사람들 비싸면 뭐든 몸에 좋은가부다 하고 많이들 샀죠...윗글에 엑스트라 버진 유통이 80%라고 했는데 우리나라만 유독..그래요) 요샌 퓨어하고 거의 가격 차이도 없어요
가끔 국가별 환율 차이 등 때문에 버진을 더 싸게 수입하는 경우도 생기고 있구요
몇 년 전까지만 해도 이거 전화로 문의하시는 분들 상당히 많았는데, 계란후라이만 해 봐도 떡진달까, 좀 이상해져요..

9. 올리브유를

'11.5.11 3:30 PM (121.187.xxx.98)

생으로 먹기 힘들면
그냥 생선구이, 채소볶음에 스셔도 되요..
그 누구냐 제이미올리버든가...
그 영국의 요리사는
올리브유로 별거 다 하드만요..
웻지감자 구울때도 올리브유,,
고기 구운 후에 오븐에 넣을때도 올리브유 주르륵 뿌리고,
그 올리브유 그대로 샐러드에도 쭉 뿌리고..
온갖 요리에 다 넣든데...
비싸서 그렇지, 저도 엑스트라버진으로 볶음, 생선구이, 샐러드에도 뿌리고
파스타 볶을때도 쓰고.. 피자빵 반죽에도 넣고.. 다 써요...

10. 단,

'11.5.11 3:32 PM (121.187.xxx.98)

계란이랑 부챔개만 안해요..ㅎㅎㅎ
향이 강해서 향과 어울리는 채소들은 맛있는데
향이 있음 안되는 계란부침이나 전, 부침개에선 황이더만요..

11. 윗윗글

'11.5.11 3:38 PM (123.212.xxx.185)

올리브유를 님 댓글보니 기억나네요. 스페인 포르투칼쪽 갔더니 정말 샐러드 뿐만 아니라 생선구이 같은데도 엑스트라 버진 뿌려먹던데 맛있었어요!

12. ...

'11.5.11 3:52 PM (119.203.xxx.228)

전 오래전부터 엑스트라버진으로 모든 볶음 부침 다 하는데요,
특히 당근채친것을 이 기름으로 볶으면 얼마나 향긋하고 좋은데요
그리고 기름 조금넣고 하는 튀김종류가 있으면 하면 너무 좋구요.
계란후라이도 올리브유로하면 너무 좋아요...

13. 윗분

'11.5.11 5:23 PM (211.212.xxx.207)

예쁘게 말해도 다 알아들어요.
머랄까 같이 공감해주기 어려운 문장의 뉘양스?
내용은 알겠는데 말이죠.
복그릇이라고 들어 보셨어요?

14. 헐

'11.5.11 5:57 PM (202.45.xxx.180)

유럽 내에서 요리에 관한 영국의 지위는 잘 알고 있지만,
제이미 올리버를 저렇게 말씀하시다니 지나치시네요.
제 이탈리안 요리 선생님은 이탈리아 현지에서 공부하시고 현지 가정식 선생님께 배워오셨다는데
저희 수업에서도 엑스트라 버진으로 이거저거 다 했습니다.
그럼 그 이탈리언 요리선생님은 이탈리언인데 뭘 몰라서 그렇게 가르쳐주셨나요?