브라질 커피 특징 - beulajil keopi teugjing

금융공부 2022. 3. 26. 15:44

브라질

브라질은 세계에서 커피를 가장 많이 생산하는 나라답게 캔 용기로 출시하는 다수의 커피 제품에 원두를 대고 있으며 에스프레소의 발전에 큰 역할을 했다. 전통적으로 브라질산 블렌딩 원두는 질이 낮다고 알려져 있지만, 커피 구매처를 찾아 브라질에 갔을 때 우리는 새로운 세대의 농장주들을 만날 수 있었다. 그들은 주로 2세대 혹은 3세대 농장주로, 미국이나 유럽의 커피 로스팅과 서비스를 공부하며 철저한 커핑을 거쳐 고품질의 커피를 생산한다. 에스프레소 블렌딩에서 베이스로 쓰기 좋은 원두뿐만 아니라 생기가 넘치고 개성 있는 싱글오리진 커피까지 폭넓게 만날 수 있다.

브라질에서는 18세기에 처음 커피가 경작됐고, 1800년대 상파울루 인근에서 상업적으로 재배되기 시작했다. 경작 초기에는 노예들의 노동력에 의존하다가 공식적으로 노예 제도가 폐지된 이후에는 대부분 노예 출신 이민자들이 들어와 일을 했다. 19세기에 커피 산업이 빠르게 성장하면서 엄청난 삼림 파괴와 함께 세계 커피 시장을 거의 지배할 정도의 시장 점유율을 확보했다. 1900년대 초 전 세계 커피 생산량의 80%에 육박했던 브라질산 커피의 점유율은 그 이후 30% 수준으로 내려갔다. 커피는 브라질 산업화에 큰 역할을 했다.

브라질 커피의 매우 다양한 종류와 특성은 브라질에서 시작된 가공 방법인 펄프드 내추럴 방식에서 나온다. 초기에는 브라질 커피 대부분을 내추럴 정제법으로 가공했고, 지금도 여전히 내추럴 정제법으로 가공하는 커피 농가가 많다. 대규모 생산에 적합하고 브라질의 기후와도 맞으며 그늘을 만들어줄 차양 시설이 부족하기 때문이다. 하지만 제2차 세계대전 이후 이탈리아에서 에스프레소 바람이 불면서, 브라질이 에스프레소 원두 시장에 진출하는 데 펄프드 내추럴 방식이 중요한 역할을 했다. 이전까지 브라질 전역에서는 건식 가공한 질 낮은 브라질 커피와 북아프리카에서 공수한 고무 탄 맛이 나는 로부스타 커피를 생산하고 있었다. 펄프드 내추럴 방식은 커피의 중후한 바디감을 살리고 부드러운 산미와 달콤한 맛을 더해 일반적인 내추럴 정제법으로 가공한 것보다 개선된 품질을 얻을 수 있어 브라질 농장에서 선호하는 정제 방식으로 자리 잡았다. 1980년대에는 일리 같은 대기업의 요구에 힘입어 에스프레소 추출에 알맞도록 품질이 일정한 원두를 생산하기 위해 더 많은 농장에서 펄프드 내추럴 방식으로 가공하기 시작했다.

인정된 커피를 소규모로 재배하는 마이크로랏 농장으로 분리시켜 최고의 가격으로 판매할 수 있게 해줬다. 브라질의 카페 문화는 아직 걸음마 단계이며, 비교적 품질이 좋은 커피는 대부분 수출한다. 하지만 브라질 경제가 가파르게 성장하면서 질 좋은 브라질 커피의 국내 소비가 늘어나고 있다. 브라질에서는 흥미롭게도 자국산이 아닌 커피를 수입해오는 행위가 불법이라서, 브라질 사람들은 법의 테두리 안에서 점점 풍요로워지는 브라질 시장의 다양한 커피를 즐길 수 있다. 커피 수입을 제한하는 법이 브라질에서 고급 카페 문화가 성장하는 데 어떤 영향을 줄지는 두고 봐야 한다.

브라질에서는 아직도 인증받은 유기농법으로 커피를 생산하는 농장이 매우 드물다. 우리 블루보틀에서는 브라질산을 구입할 때 거의 다 유기농만 취급하기 때문에, 수년간 높이 평가해온 아주 작은 소규모 농장들과 거래하는 편이다.

브라질 커피의 특성 브라질 커피는 대부분 고도 550~1,220m의 저지대에서 경작해 고지대에서 경작한 커피보다 부드럽고 은은한 풍미를 낸다. 브라질 사람들은 이를 내추럴이나 펄프드 내추럴 방식으로 가공해 커피의 질을 한층 높였다. 이렇게 가공한 커피는 맛이 그윽하고 순하며 품질이 훌륭하고 결점두가 거의 없다. 그리고 과일 향이 풍부하게 감돌지는 않지만 설탕을 넣은 것처럼 달콤한 맛이 난다. 좋은 브라질 커피는 편안하고 대중적이며 무난하다.