바리스타 2급 자격 실기 연습기 합격 & 불합격 실격기준 @아이엠바리스타 강남 커피학원
 아이엠바리스타 커피학원에서의 2급 실기 마지막 날. 새로운 것을 배운다는 재미에 빠져 토요일 아침마다 출근한지도 약 한달 반이라니. 이번주에는 바리스타 실기 시험 전 총 정리를 하며 평가의 시간을 가졌다. 실제 시험을 진행하듯 15분이라는 시간 내 에스프레소 4잔과 카푸치노 4잔을 추출했다.
2급 실기 시험 평가표는 2개로 나뉘는데 하나는 기술평가표, 다른 하나는 감각평가표이다. 기술적평가 50점 + 감각적 평가 50점 총 100점 중 60점 이상을 받아야 합격할 수 있다.
맛을 평가하는 감각평가는 이루어지지 않고 기술평가 중심으로 진행됐는데 평가항목이 굉장히 세세하더라. 각 항목마다 1~3점의 점수가 부여되고 true or false처럼 중간점수 없이 점수를 획득하거나 아니면 0점이었다.
크게 3가지 평가 항목으로 구성돼 있다.
6가지의 평가 기준 중, 디퍼전스크린(샤워스크린) 확인에서 감점이 되었다. 생각해보니 머신 점검을 하면서 샤워스크린이 깨끗한지는 들여다 보지 않았다. ● 물 흘리기는 동시에 샤워스크린 상태도 점검할 것. 이때 안쪽까지 들여다보며 청결을 확인해야 한다.
두 번째는 에스프레소 추출이다. 5분의 준비시간 동안 예비, 시험추출 한대로 4잔을 뽑아내면 되는 비교적 간단한 과정이었다. 그럼에도 순간의 실수로 실제 시험이었으면 실격할뻔한 상황이 발생했다.
실기 시험에 있어 가장 중요한 것은 시험 시간 준수와 추출시간을 지키는 것이다. "시험"이라는 단어에 압박감을 느꼈는지 샷 글라스가 거의 다 찰 정도로 뽑아냈다.
1차 추출시간이 44초라니 1차 추출이 끝나고 바로 2차 추출을 했어야 했는데 시험추출처럼 그라인더 청소를 하다 당황한 케이스. ● 지적받은 부분은 팩킹과정, 탬핑 후 포타필터를 들지 말 것. 굳이 들어 수평확인을 안 해도 된다. ● 44초 / 50ml 이상 추출은 실격이다 연습과정이라 끝까지 진행했지만 이런 경우 중간에 실격처리 된다고 한다. 시험 전주에는 연습하는 영상을 찍어 어디에 문제가 있는지 스스로 돌아볼 필요가 있다.
그 외에 놓쳤던 부분은 그라인더 청소. 바닥뿐만 아니라 기기 곳곳을 청결하게 할 것.
마지막은 가장 어렵게 느끼는 카푸치노 4잔 추출 과정이다. 에스프레소에 비해 준비할 것도 많고 우유스티밍이 추가 되면서 신경써야 할 부분이 많다.
평가 항목은 대체적으로 에스프레소와 비슷하다. 여기에 스티밍작업과 우유 거품으로 하트 모양을 내는 푸어링 과정이 추가된 것이다. ● 카푸치노 추출 시 주의 할 점 역시 에스프레소 추출 시간 및 양 조절이다. 기준점으로 사용하던 샷글라스 없이 에스프레소 잔에 바로 뽑아내기 때문이다. 푸어링 하면서도 커피양이 부족하다고 느낀적이 있었기에 기본에 충실할 것. ● 카푸치노는 서빙하는 과정도 챌린지다. 커피잔 가득 찰랑찰랑하게 담아 이동하므로 심사위원에게 서빙시 흘리지 않도록 조심할 것. 영상에서 처럼 각 잔별 에스프레소와 거품의 비율, 거품 분배가 일정한 지 스푼으로 밀어 평가하게 된다.
● 스팀완드 청결 시험 과정이 끝나고 우유거품이 묻어 있으면 안 된다. 감점 1점이 적용되기 때문에 신경 써 닦을 것.
● 우유 낭비 및 커피 낭비 재료 낭비 부분에서도 지적을 받았는데 커피 1g / 우유 100ml가 감점 기준이다. 그렇지만 이 부분은 크게 신경쓰지 않아도 된다. 우유스티밍 과정에서 우유가 너무 없어도 거품 및 혼합이 잘 되지 않으므로 평소 하던대로 할 것.
준비과정부터 시연까지 잘 끝냈다고 하더라도 D. 중요평가 항목에서 불합격을 받으면 그대로 실격, 불합격인 것이다. 1) 커피추출시간 및 추출량 부적절 (50ml, 50초 이상 / 10ml, 10초 이하) ● 에스프레소 추출 시 50초를 넘진 않았지만 50ml 이상을 뽑아내면 불합격이다. 정신차리고 초를 셀 것. 2) 규격 잔 사용 미숙 및 카테고리 별 음료를 제공하지 않은 경우 3) 도구 사용 미숙 (탬퍼, 포타필터, 잔, 잔받침, 샷글라스, 피처, 그라인더) 단, 준비평가는 예외로 둔다. 4) 에스프레소 기계 상부 워머에 물이나 액체를 올리거나 흘리는 경우, 임으로 기계를 조절하는 경우 강사님 총평은 따르면 실수를 제외하면 무난하게 합격할 수 있을거라 하셨다. ● 과정마다 주의를 기울이지 않아도 될 만큼 충분히 연습하기 ● 연습은 실전처럼 진행하되 실제 시험에선 떨어지면 또 보겠다는 마음으로 긴장하지 말기
#바리스타실기시험 #바리스타실기동영상 #바리스타2급실기 #바리스타2급 #바리스타실기평가표 #바리스타실기불합격 #바리스타합격 #바리스타실기시험동영상 #서울커피학원 #강남커피학원 #아이엠바리스타 #아이엠바리스타커피학원 #바리스타실기채점기준 |
바리 스타 2급 실기 평가표 - bali seuta 2geub silgi pyeong-gapyo
관련 게시물
저작권 © 2024 toptenid.com Inc.
