���¹� �コ���� ���� | ���� ������ ���� ������ø�����, �̼Ҹ���ø����硦�ø����� �� �м�
2016/09/03 09:20
��ǰ �� �IJ��� �б�
�ø������� �ܸ��� ���� �� �̿�Ǵ� ��ǰ���� ���� ��ü���� ���� ���δ�. ���߿� ���ǰ��ѡ� �ø������̶� �ǸŵǴ� ��ǰ�� �ڼ��� ���캸�� ��������ø����硯, ���̼Ҹ���ø����硯 �� �ø����� ������ ���� �� �ִ� ���� �� �� �ִ�. ����ǥ�� �鿩�ٺ��� �� ���ϴ��� ���� ������ �����Ѵ�. ���� � ���̰� �ִ���, �ø������� ���� ���� �� ���� ���� ���� �ø����� ����ǥ�� ���� �˾ƺô�.
������ø������ �̼Ҹ���ø���������
�ܸ��� ���� ������ ���ڱ����� ���� �ٴ��, �̴��, �ٴ���� ������. �ø������� 3~7�� ���ڰ� ������ �ٴ���� �ش��Ѵ�. ���ڰ� ���� �ܴ���ϼ��� ��ȭ�� ���밡 ������. �ٴ���� �̴���� ����, �ܴ���� ������, �ܴ� ��� ü���� �����Ǵ� �ӵ��� ������.
������ø������ �̼Ҹ���ø������� ��� �ٴ���� �ø����翡 ���Ѵ�. ���� ���̴� �ø������� �����ϴ� ���п��� ��Ÿ����. ������� ����(����+������)�� ������ �������� �����Ͽ� �������, �̼Ҹ���� ���̳� ������ ���� �츻����(������+������)�� ������ �������� �����Ͽ� ���� ���̴�.
�� �̼Ҹ���ø�����
1. �̼Ҹ���ø�����
�̼Ҹ���ø����� ���̳� ������ ���� �츻���翡�� ��´�. ������ ���� �����縸���� ������ �־� ������ ���Ե� ������ø����翡 ���� �ܸ��� ���ϴ�. ���� ���ϱ� ������ ����, ���� � ���� ���δ�.
�� ������ø�����
2. ������ø�����
������ø����� ������ ���̽��� �����. ������ ���Ե� �־� �̼Ҹ���ø����纸�� �ް� dz�̰� ����. �̼Ҹ���ø����翡
���� ���̼��� �Է��� ���� ���̴�. ���� ���ϱ� ������ ������, �䱸��Ʈ � �־� �Դ� �� ������ �丮�� ���� �� �����ϴ�.
���� �����̶� �������� ���� õ�� ���� ���Ѵ�. ������ ���� ������ �� �ް� �̳��� �� ����.
�� ������ø����� + ��Ÿ �÷�
3. ������ø����� + ��Ÿ �÷�
���̸��佺 ������ ������ �÷��� ����. �������� ������ �� ���ڰ� ���յ� �̴����, �ƾƴ����ε� �Ҹ���.
���� �ܸ��� �ø��� ���� �߰��Ѵ�.
�����۸�����÷� ��ȭ�� �� �Ǿ� �������� �� ���� ����ڿ� ����. �������� ���� �������� �ο��ϴ� ����� �ִ�.
� ���� ���� �ұ�
�̼Ҹ���ø������ ������ø����� �� ��� ���� ������ ���ٰ� ���� ���� ����. ��������뺴�� ������ ������ ��Ʈ���� ��� �丮�� �ϴ����� ���� �� �����ϸ� �ȴ١��� ���ߴ�. ������ø������� ���� ���ϱ� ������ ���� ������ ���� �� ���ų� ���� ���� ������ �ʴ� ���Ŀ� ����ϴ� �� ����. �ݸ� �̼Ҹ���ø������� ���� ���ϹǷ� �� �ҷ� ������ ���Ŀ� ȿ������ ��
�ִ�.
� �ø������� ��� �ִ������� �� ���DZ��� ���� �� ���� �ø����� �Է��̴�. ������ ��Ʈ���� ���ø����� �Է��� ���� ��ǰ�� ���� ������ ���١��� ���ø����� �Է��� 60%��� �ϸ� �����̳� �÷� ������ 40%�� �����Ѵٴ� �ǹ̡���� ���ߴ�. �Ϻ� ��ǰ�� ����� �������� ������, ���� �� �Ϲ� ����� ���� ������, ��¥ �ø����� �Է��� 10~30% ������ ��ǰ�� ���ϴ�. �ø������� �����ϱ� �� �ݵ�� �ø������� �����ϰ� �� % �����Ǿ� �ִ��� Ȯ���ؾ� �ϴ� ������.
⑦프락토올리고당(Fructooligosaccharides)
입력 2004.09.03 09:44 수정 2004.09.03 16:03
▲ 프락토올리고당의 구조식
세계가 인정하는 천연정장제 각광 생리적 기능 뛰어나…분말·액상 등 다양한 식품에 응용가능 올리고당은 구성분자 2~10개의 당류 혼합물로서, 여러 가지 물성 및 생리기능을 가지고 있다. 올리고당은 일본을 중심으로 1970년대부터 연구가 진행되었고, 1980년대에 프락토올리고당 (Fructooligosaccharides)의 상용화를 시작으로 1990년대에는 여러 올리고당제품의 출시가 활발히 이루어졌다. 올리고당은 일반적으로 저감미, 보습성이 있으며, 난충치성, 저칼로리, 정장작용 등과 같은 생리적 기능성을 가지고 있다. 올리고당의 종류는 프락토올리고당, 이소말토올리고당 (Isomaltooligosaccharides), 갈락토올리고당 (Galactooligosaccharides), 자일로올리고당 (Xylooligosaccharides), 대두올리고당 (Soyoligosaccharides), 유과올리고 당(Lactosucrose), 라피노스 (Raffinose), 락츄로스 (Lactulose) 등 다양하다. □ 발효유 등 다양한 제품에 적용 국내 전체 올리고당 시장은 현재 약 12,000톤 규모로 90억원 정도이며, 그 중 프락토올리고당은 약 3,000 톤 가량이 생식, 발효유, 유가공품, 사료 등에 사용되고 있으며, 건강기능식품에 대한 관심이 높아짐에 따라 생리적 기능이 뛰어난 올리고당의 수요 또한 점차 증가할 것으로 예상된다. 프락토올리고당은 액상뿐 아니라 분말제품도 있어 다양한 용도로 식품에의 응용이 가능하다.◇ 자료제공 : 삼양제넥스