안녕하세요 루비입니다.
완연한 가을이 오긴 온 건가요?
아침 기온이 20도라고 하니 창문 열면 찬바람이 들어와서 춥게 느껴지네요
일상생활하기에는 덥지 않아 주방에서 일하는데 힘이 훨씬 덜 드니 좋은 날씨예요
목이 살짝 잠기길래 얼른 약부터 챙겨 먹었어요
요즘 같은 시기에 감기 걸리면 병원 가는 것도 무서워서 조금만 몸이 이상하다 싶으면 약부터 챙기게 되네요
다들 환절기에 감기 조심하세요~
저희 집에 장아찌류가 많은 것 이웃님들은 대충 짐작이 가지요 ㅎㅎ
오래 두고 먹고 싶은 건 다 장아찌로 담아 두게 되는데요
올해는 깻잎장아찌가 조금 늦어졌어요
몇 년 전 친구가 깻잎을 한 박스를 갖다 줘서...
상상해보세요 깻잎 한 박스니 양이 얼마나 많겠어요 ㅎㅎ
그것만 먹는게 아니다 보니 깻잎을 올봄까지 먹느라 올해 좀 늦었어요
향긋한 깻잎 향에 짭조름한 #간장깻잎장아찌
간장 양념으로 짜지 않게 만든 #간장깻잎절임만드는법
밥이랑 먹다 보면 한장한장 줄어드는 맛이에요
오늘은 간장깻잎장아찌 짜지 않고 맛있게 만드는 법 소개할게요^^
재료:
깻잎 50장 기준
간장 (양조+진간장) ⅔ 컵
액젓 (국간장) ⅓ 컵
생수 1컵
올리고당 4큰술
매실액 3큰술
맛술 2큰술
식초 ⅓ 컵
사과 ½ 개
양파 ½ 개
대파 1대
고추 약간
홍고추 1개
마늘 5개
건표고버섯 (일반 버섯) 약간
밥숟가락 계량
요즘 깻잎 가격도 비싸더라고요
이번 깻잎은 조만간 부산 딸 집 갈 때 좀 갖다주려고 만든 거예요
하필 야채값이 비쌀 때... 그래서 많이 준비는 못 했어요
깻잎이 좀 싸면 다시 좀 더 만들기로 하고 급한 대로 조금만 만들었어요
50장 기준으로 알려 드렸지만 전 100장 정도 됩니다
깻잎은 줄기 부분을 좀 정리해 주고
식초 1큰술 탄 물에 담가 5분 정도 둡니다
흐르는 물에 깨끗하게 씻어 주세요
한장한장 씻는게 깻잎 손질이 손이 많이 갈 거예요
전에 한박스 씻는데 엄청 힘들더라고요 ㅎㅎ
씻은 깻잎은 거꾸로 채반에 엎어 두면 물기가 잘 빠질 거예요
오늘은 많이 짜지 않으면서 향긋한 간장깻잎장아찌를 간장깻잎 절임물을 만들 거예요
설탕은 안 넣고 단맛은 올리고당과 매실액으로 하고 대신 부재료 과일, 야채를 넣고 만들었어요
100장까지 이 분량대로 양이 많아지면 전체적으로 조금씩 가감해서 절임물을 만들어야 해요
사과도 반쪽 넣고 절임물을 만들어 주면 과일향도 배고
짠맛도 줄어들고 달고 신맛이 많이 나지 않는 절임물이에요
간장을 넣고 액젓을 넣으면 감칠맛이 나는데 액젓 없으면 국간장으로 대신해 주세요
식초는 나중에 끓고 나서 넣어도 되나 요즘 들어서 강한 신맛이 싫어지고 있어 한 번에 다 넣었고 끓였어요
깻잎은 시고 단맛 보다 향이 살아 있는게 좋다는 개인적인 생각입니다.
센 불에서 끓이다 끓기 시작하면 중불로 줄여 5분 정도 더 팔팔 끓여
과일이나 야채에 나오는 맛있는 채즙이 배어들게 끓여 주세요
불을 끄고 건더기들은 다 건져 주세요
간장깻잎절임물이 짜지 않고 맛나게 끓여졌어요
유리용기나 스테인리스 용기에 깻잎을 차곡차곡 담아주세요
절임물이 한김 식힌 후 깻잎 위에 골고루 부어 주세요
깻잎이 절임물에 잘 절여지게 그릇으로 눌러주면 간장 깻잎장아찌 완성~
처음엔 절임물 양이 적지 않나 싶어도 절여지면서 숨이 죽을 거예요
이대로 상온에 반나절 뒀다가 냉장고에 3일 정도 숙성 후에 드세요
양이 많아 오래 보관 시에는 늘 알려드렸듯이 3번 끓여 부어 주면
오랫동안 보관해서 드실 수 있어요
냉장고에서 3일 정도 숙성된 간장깻잎장아찌에요
아직 절임물이 완전히 배이지 않아 어느 정도 색이 살아 있어요
접시에 담으니 깻잎의 향긋함이 안 먹어도 맛을 알기에 더욱 댕겨지네요
홍고추 하나 썰어 같이 절였더니.. 맛을 내기보다는 데코 용입니다
먼저 밥 한공이 담아 간장깻잎 한장 척 걸려봅니다
젓가락으로 살며시 떠먹으니 많이 짜지 않고 질기지도 않아 먹기 딱 좋았어요
아시죠~ 장아찌는 밥반찬으로도 먹지만
역시 고기에 곁들여 먹는 맛이 좋아요
고기 느끼함을 잡아주니 한없이 고기가 들어가는 맛
이번에 한우 구워 먹는데 어찌나 마블링이 좋던지요
집에 장아찌류들 꺼내서 같이 먹는데
다양한 장아찌류들 덕분에 고기도 맛있게 먹었답니다
간장 절임물로 만든 간장깻잎장아찌
깻잎이 싼 편인데 잦은 비로 채소 값이 많이 올라 아쉽지만
깻잎으로 맛있는 밑반찬 하나 더 준비해서 드셔보세요
개운한 맛일 거예요^^